近來，食品安全事故又多了起來，僅11月10日一天，記者在隨意瀏覽新聞時，就發現了數條與食品安全有關的內容：北京市場上有32.2%的水發食品摻入了甲醛；廣東河源『11.7』食物中毒事件引起中央和國務院領導高度重視；江蘇否認其生產的大閘蟹有毒…… 也就是在這一天報道中，權威機構人士也紛紛就此發表意見：中國消費者協會秘書長寧望魯說，境外食品安全問題可能影響中國；中國衛生部部長張文康認為，我國的食品安全仍然存在不少問題，形勢依然嚴峻。 聯想起歐洲出現的瘋牛病、口蹄疫、二惡英和國內的毒大米、毒醬油、假酒、使用『苯甲酸』防腐的醬醃、用陳餡做的月餅……我們開始被一種離我們生活最貼近的恐懼籠罩著。 我們還敢吃什麼？
今年以來，食品安全風波不斷。有關專家估計，我國每年實際發生食物中毒例數在20至40萬人。據中消協統計資料顯示，消費者有關食品方面的投訴在歷年投訴統計中均佔較高比例，1998年至2000年全國食品問題的投訴佔總投訴量的20%，約46萬件。 民以食為天。當我們的菜籃子、米袋子一天比一天富足，食品安全成為了新的焦點。 我國的《食品衛生法》對食品衛生的界定是：食品是安全的，食品是有營養的，食品是能促進健康的。其中食品的安全性是食品必須具備的基本要素。 然而，餐桌的菜，能讓我們放心下筷子嗎？前不久，國家質檢總局抽查的23個大中城市的大型蔬菜批發市場，發現我們每天食用的蔬菜中有47.5%的農藥殘留量超過國家標准。 如果拿西方的食品標准來衡量中國的菜市場，中國的食品安全問題則顯得更為可怕。據了解，在對同一食品有毒性的認定上，中國與發達國家的差異是巨大的。營養專家吳永寧博士指出，如果以國內的標准檢驗，中國的醬油合格的僅為60%，如果以歐洲的標准來衡量，幾乎所有的亞洲醬油氯丙酸含量都超標，屬有害食品。 據新華社報道，一位從事了40年出口食品藥殘檢驗工作的老專家指出，可食用的安全食品已為數極少。越是大棚菜、越是反季節菜，越不能吃。塑料大棚裡溫度高，蟲害的規律是隨氣候變暖而加劇，農藥使用也進入高峰期，加上封閉式的棚內蔬菜密集栽培，一旦蟲害發生便會迅速蔓延，所以菜農往往超量噴灑農藥。大棚作物為了錯過季節，提早上市，往往施用高激素、高營養素，促進作物快速超常生長，這就是『果不甜、瓜不香、菜無味』的原因。老專家還提醒說，越是餐桌上高價位的肉食、海產品，越是不能吃。以甲魚為例，過去自然生長的7年纔能上餐桌，現在用性激素乙烯雌酚催長，7個月就速成進廚房了。 也正是由於來自食品安全的恐懼，時下，綠色食品、基因食品等開始受到人們的寵愛。可是綠色食品、基因食品就真的安全嗎？ 且不說市場上大量存在的假冒產品。即使是正牌的綠色食品的安全，也正受到專家的質疑。研究發現，人類從食物中攝取的天然毒素，其數量遠多於人造合成毒素，天然食品致癌的幾率在某些人群中比人工毒素還高。許多天然食品的毒素含量是較高的，如茄子中含有尼古丁，菠菜中含有有毒物質『草酸』，土豆中含有有毒生物鹼等，攝取量如果超過人體可承受量，同樣會受到危害。 消費者往往將健康寄托在科技或科學家的身上，然而事實證明，許多打著科技旗號的食品也是虛假的和存在爭議的。核酸營養品就遭到眾多科學家的質疑。 當前，現代科技成果在農業上運用得越來越廣泛，這對農產品產量的提高起了很大的作用。但是，也帶來的許多的副作用。許多污染就是打著技術進步的招牌，不僅隱蔽，不易為消費者察覺，後果也更為嚴重。目前，許多轉基因食品在國內培育成功並投入食品市場，但在歐美等發達國家開始懷疑轉基因食品的安全。事實證明，許多激素水果、激素禽畜對人的危害是巨大的，一些孩子在大量食用這些食品後，出現了性早熟。 農業科學院的牛若峰教授介紹說，盡管中國出口農產品有專門的生產基地，但中國的農業生產和食品加工標准都遠沒有國際化，而且目前中國的食品檢測技術也處於較低水平。有些國際標准我們根本檢測不出來，我們檢測『合格』的產品在發達國家的檢測儀下成為『不合格』。據透露，去年8月至今年1月，美國FDA（食品、藥品監督管理局）共扣留了634批中國進口食品。其原因有食品衛生差、農藥殘留、食品添加劑、沙門氏茵、黃曲霉毒素污染等。 隨著國門的開放，大批外國食品進入中國，那麼『洋』食品就安全嗎？據報道，福建省出入境檢驗檢疫局近來組織開展的對省內流通領域的進口肉品、水產品檢驗中，發現了許多自疫區肉品、水產品衛生項目不合格。所有被查商家均無進口食品衛生證書，中文標簽不合格、未粘貼檢驗檢疫防偽標志的進口食品上架銷售的現象比比皆是。 中國消費者協會秘書長寧望魯說：『中國入世，經濟全球化，爆發於境外的瘋牛病、口蹄疫、二惡英以及轉基因食品等食品安全方面的威脅，似乎正離中國越來越近，中國的防范措施和技術是否作好了准備？境外的食品安全問題是否會成為中國食品安全問題？』 誰在危害食品安全？
『必須承認，瘋牛病危機摧毀了公眾對食品安全的信心。』英國環境部長在倫敦一家報紙上撰文指出，『現在，大家似乎都已形成共識：日常生活也是危機四伏，專家的解說已不足以平息恐慌情緒。』 那麼，是誰造成今天的食品安全恐懼癥？ 在我國，危害食品安全的因素是復雜的。中國輕工業聯合會副會長潘蓓蕾分析說：首先是人口多，環境保護意識差，生存環境質量不高；其次是農畜業種植、養殖的源頭污染嚴重，農藥、獸藥的濫用，造成食物中藥物殘留問題突出；第三是一些食品生產企業的食品安全意識不強，在生產過程中超標使用食品添加劑，污染物、重金屬超標現象經常發生。更嚴重的是少數不法生產經營者為牟取暴利，在食品生產經營中摻雜使假。 食品中的毒素包括兩個來源：天然含有的毒素（比如蘑菇、苦杏仁、未煮熟的四季豆等）和污染產生的毒素（指食品在生產、加工過程感染上的毒素）。食品生產和加工過程中污染所導致的毒素，是當前食品安全中出現問題的首要原因。 據介紹，《食品衛生法》剛試行時，中國食品衛生監測總體合格率只有61.5%，現在達到了88.9%。從數字上看，合格率大大提高了。但有專家指出，以往食品生產和加工多屬小作坊式經營，影響面小，而現在生產是規模生產，銷售是批量銷售，有害食品的危害面在不斷擴大。特別是，隨著科學發展，發現了許多新的毒素，有的毒素造成的後果更為嚴重。 中國出入境檢驗檢疫協會會長孫田田指出，食品安全問題不像一般的急性傳染病那樣，會隨著國家經濟的發展、人民生活水平的提高、衛生條件的改善及計劃免疫工作的持久開展而得到有效的控制。相反，隨著食物和食品生產的機械化和集中化，以及化學品和新技術的廣泛使用，新的食品安全問題會不斷湧現。 食品造假成為危害人們生命、健康的殺手。科技進步也正成為另一個『罪魁禍首』，科技進步使食品『快產、高產』成為可能，而違反自然規律的作法正嚴重威脅著食品的安全。 據介紹，瘋牛病的起因是因為牛食用了同類動物的肉、血液、凝膠、脂肪制成的飼料；廣東河源『毒豬肉』事故，也是由於生豬曾喂食含有『瘦肉精』的飼料。眾多速生食品的出現，成為食品安全的潛在危險。醫學界已證實，人類常見的癌癥、畸形、抗藥性、青少年性早熟、中老年心血管疾病等等問題以及某些食物中毒，往往與畜禽食品中的抗生素、激素及其他合成藥物的濫用與殘留有關。美國有研究表明，長期食用動物食品中的殘留激素，能使男性雌化。 糧食和水果生產中大量使用農藥和化肥，到動物飼養中使用各種添加劑，再到各類食品加工中添加有毒的色素……應該說，從田野到餐桌，食品生產和加工的每一道環節都可能被污染。 專家尖銳指出：人民恐怕食品安全，一些地方政府和管理部門顯然負有不可推諉的責任。『一頭豬八個部門管，各部門都在伸手要錢，有多少是真正為了保證豬肉的健康安全的？』我國的食品衛生檢測要收費，而且很多地方只是以是否交費作為檢測標准，食品在售給消費者之前根本未作任何檢測，而國外的檢測作為一種公益性服務，是不收費的。某些制假嚴重的地方被揭露的事實也表明，一些官員和管理部門人員迅速『致富』，正是包括有毒食品泛濫在內的制假昇級和打假難的真正原因。 全程食品安全管理將消除食品安全陰影
食品危害防不勝防，但老百姓生活離不開油鹽醬醋，誰來保證我們的食品安全呢？ 現在，許多宣傳都強調，消費者本身需要擦亮眼睛，掌握基本的常識，避免受到危害。提倡消費者參與無可厚非，但讓老百姓自己防范是不現實的，人們不可能掌握所有食品的常識和分辨辦法，更不可能專門去學習基因、轉基因等科學知識。辨別食品是否安全不是消費者的責任。 有專家認為，造成食品事故頻發的關鍵在於我們的法規還沒有起到足夠的阻遏作用。大家談到要教育消費者，談到要加強抽檢，但關鍵問題不在這裡，靠抽查是查不過來的。要想打擊制售不安全食品者，必須以法律手段來對付，要加大司法查處的力度。 令人欣慰的是，食品安全的一些問題也已經引起越來越多國人的重視。 據法律界人士介紹，『食品安全』法規從無到有，現在已經比較細致，在量刑上對比國外也不算輕。1993年《關於懲治生產、銷售偽劣商品犯罪的決定》頒布實施前，我國沒有關於食品衛生保護的具體規定，也無相關罪名。1993年——1997年的刑法修改完成以前，立法上首次設立了生產、銷售不符合衛生標准的罪和生產、銷售有毒、有害食品罪，以防止霉變、劣質食品進入市場。1997年刑法修改，新刑法吸收了這兩個罪名而且進一步完善，可操作性也更強。 今年4月，國務院發出『整頓和規范市場經濟秩序』的全國動員令，明確整治的重點就是打擊與人民生命安全和健康有關產品的制假售假的不法行為，同時保持打擊的高壓態勢。與此同時，為加大政府部門的管理力度，國家工商總局和國家質檢總局被昇格為正部級單位，工商部門管流通和市場，質檢部門管產品和質檢。 同一些發達國家相比，我國在食品的生產和安全管理方面，還有一定差距。因此，衛生部正在有針對性地建立從農田到餐桌的全程管理。衛生部衛生法規與監督司司長趙同剛指出，由於食品的安全涉及到多個部門，必須加強『從農田到餐桌』全過程的食品安全管理，纔能保證食品的質量。這就需要首先加強對農民的食品安全的宣傳教育，在種植養殖方面合理使用農藥獸藥，從源頭上控制防止食品被農獸藥污染，這是國際上正在積極推廣的一種完整食品安全觀念。 衛生部長張文康日前也明確指出，食品安全不是單純靠最終產品的市場抽檢『查』出來的，而應該依靠對食品生產流通全過程的嚴格管理『管』出來。除了市場的衛生准入、監督管理、嚴格執法，還必須建立從農田到餐桌，包括種植、養殖、生產、加工、貯存、運輸、銷售等環節的全過程管理體系。這是一個非常復雜的系統，需要各有關部門密切配合。 在各方面的努力下，也許不久的將來，我們不會再為食品是否安全而懮心忡忡。
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