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蔬菜中不僅含有豐富的維生素，而且含有大量的纖維素、木質素、果酸、無機鹽等，這些物質是肝病病人恢復過程中必不可少的營養成分。據臺灣研究人員研究發現，多吃蔬菜能使慢性乙型肝炎病毒（HBV）感染者的肝細胞癌（HCC）發生率下降20%。同時還發現血清維生素A的水平與蔬菜攝食呈正相關，少吃蔬菜的乙型肝炎病毒感染男子，與多吃蔬菜的相比，發生肝細胞癌的危險性要高4.7倍，血清維生素水平與發生肝細胞癌的可能呈負相關。由此可見多食蔬菜對肝病病人的肝臟具有保護作用。
對肝病病人有益的蔬菜很多，下面列舉部分，以備選用。
大蒜 屬百合科植物，性辛、溫，味辣。肝病病人宜熟用，含維生素A、維生素B1、維生素C等，其提取物具有抗菌、抗病毒、軟化血管等作用。
空心菜 又名蕹菜，性甘、平，含蛋白、脂肪、無機鹽、煙酸、胡蘿蔔素等，具有解毒、清熱涼血等作用。
薺菜 爲十字花科植物，性平、味甘，含維生素B、維生素C、胡蘿蔔素、煙酸及無機鹽。動物實驗表明可縮短凝血時間，具有止血功效，適合於慢性肝病有鼻出血、齒齦出血等症。
包菜 即圓白菜、捲心菜、甘藍，性平、味甘，富含維生素C、維生素B1、維生素B2，還含有胡蘿蔔素、維生素E，生用對胃及十二指腸潰瘍和疼痛有效。
蘑菇 種類較多，現多爲人工培植，包括菜蘑、口蘑、香菇等，同爲蕈類。性平、味甘，含多糖類、維生素類、蛋白、脂肪和無機鹽等。實驗證明其多糖有調節免疫、抗腫瘤作用，肝病病人宜常食用之。
木耳 有黑色與白色不同，性平而味甘，含脂肪、蛋白質、多糖。可益胃養血，具有滋養作用。
海藻 性寒、味鹹，含大量碘、藻酸、維生素、蛋白和脂肪等。具有軟堅化痰散結之功效。其提取物據研究能較好地抑制血小板凝集和脂質氧化以及抗潰瘍。
百合 性平、味甘，含蛋白質、脂肪、脫甲秋水仙鹼。具有益氣補中、益肺止咳作用，並可軟堅安神。秋水仙鹼具有抗肝纖維化和肝硬化作用，常食百合可防治肝硬化。
胡蘿蔔 性微溫，味甘、辛。富含維生素A原（胡蘿蔔素），亦含揮發油。本品富有營養、健胃消食，生熟均可食。對於提高肝病病人維生素A水平，間接預防癌變的發生具有作用。
西紅柿 茄科植物，性平，味酸微甘，富含蛋白質、脂肪、無機鹽、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2及胡蘿蔔素。具有清熱解毒、涼血平肝之功效，生熟食用均可。
冬瓜 性微寒，味甘，含蛋白質，維生素、腺嘌呤、煙酸，瓜皮可利水消腫；瓜子可消癰腫，化痰止咳；瓜肉可清熱止渴並可解魚蟹毒。
黃瓜 性寒、味甘，含戊糖、維生素B1、維生素B2、煙酸、蛋白質。其細纖維具有促進腸道毒素排泄和降膽固醇作用，其所含丙醇二酸可以抑制糖類物質轉化爲脂肪，尤其適合脂肪肝的防治。
以上所列12種蔬菜是人們生活中常用、富含營養物質，對肝病病人大有裨益的，可常食用之。尚有許多其它品種的蔬菜，也可視其作用選用之，不一一列述。
煙中含有大量有毒物質尼古丁，對人體的損害是不言而喻的。酒對肝臟的損害程度和酒精含量高低呈正比，它可以直接損害肝細胞，促進脂肪在肝細胞中的沉積。有關研究表明，吸菸、飲酒可使腫瘤的發病率增高，推測與肝的癌前病變有關。煙與酒從中醫理論看均屬辛辣溼熱之品，而肝炎多因溼熱疫毒所致，若吸菸飲酒則可進一步增熱助溼，加重病情。所以，肝病病人應戒菸酒。
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