對肝功能來說最重要的營養成分不只是蛋白質,維生素也不可或缺。在肝臟內將澱粉轉化成糖時它是不可缺少的營養素,營養素重新排列,合成新的物質(這稱爲代謝);另外肝臟還要分解無用的物質和毒素。這些活動主要靠酶,酶在發揮作用時依靠的是維生素。因此當肝臟發生損害時,體內就無法合成維生素了。
在維生素中,和肝臟有較密切關係的是B族維生素。 它包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸等。這些B族維生素是推動體內代謝,把糖、脂肪、蛋白質等轉化成熱量時不可缺少的物質。如果缺少維生素B,則細胞功能馬上降低,引起代謝障礙,這時人體會出現怠滯和食慾不振。相反喝酒過多等導致肝臟損害,在許多場合下是和維生素B缺乏症並行的。
最近酒精飲料的需求量不斷增加。關於酒精危害和維生素B的關係,以下舉幾個實例。對每日喝酒5合(一合相當於1/10升)以上的120人進行調查,其中有60%的人表現出酒精性肝硬化、肝炎和脂肪肝等肝損害。對於血液中的維生素濃度進行檢查,大部分人患有潛在性維生素缺乏症。那麼,爲什麼由酒精引起的肝功能損害的人多爲維生素B缺乏症呢?維生素B被小腸吸收後,在肝臟中起着各種作用。但是酒精攝入過多,引起腸粘膜損害妨礙吸收力。即使小腸吸收了維生素,由於肝臟功能降低了,好不容易吸收的維生素B,也發揮不了它的作用。這樣就會給肝細胞帶來影響,導致維生素更加缺乏,結果形成惡性循環。
實際上,酒精性肝炎和脂肪肝等的治療,可以採用補給大量維生素B的方法。修復肝功能紊亂時,維生素B是非常必要的。認識到喝酒危害的人,應多攝取含有大量維生素B的食品。以下是含有豐富維生素B的食品:①含有豐富維生素B1的食品:小麥胚芽、豬腿肉、大豆、花生、里肌肉火腿、黑米、雞肝、胚芽米等。②含有豐富維生素B2的食品:七腮鰻、牛肝、雞肝、香菇、小麥胚芽、雞蛋、奶酪等。 ③含有維生素B6、維生素B12\煙酸、泛酸和葉酸等食品: 肝、肉類、牛奶、酵母、魚、豆類、蛋黃、堅果類、菠菜、奶酪等。其中的維生素B1在人體內無法貯存,所以應每天補充。 B族維生素若想全部攝取比較困難,但是認真選擇食物就可以簡單且方便的攝取。上述含有維生素B的食物可以分爲①和②③兩組。看看上述分類就可以明白,②和⑧全都含在大體相同的食物中。因此①作爲一組食物,②和③合在一起形成一組食物,組合選擇兩組食物,基本上可以把B族維生素攝取到手。
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