北京大學兒童青少年衛生研究所的林琬生教授說:“考前複習階段是高度集中的腦力勞動,這段時期由於思維活動過程加強,細胞內物質及神經介質消耗增多;情緒緊張,交感神經興奮性加強,腎上腺素及去甲腎上腺素分泌增多;脈搏增快,血壓增高;新陳代謝增強,各種營養素需求量增大。因此,考生應在維持充足能量和氧的基礎上,增加優質蛋白質、不飽和脂肪酸、磷脂、維生素A、維生素B、維生素C及鐵等營養素供給量。” 林教授主張全面均衡的膳食。他說:“現在市場上關於各種考試滋補品的廣告很多,但宣傳有的較片面,考生是需要補充某些營養素,但不是單靠這些營養品就可以的,再者任何一種營養素過量也不利於身體健康,所以全面均衡的營養纔是最關鍵的。” 那麼,考生所需的營養素在日常飲食中該如何補給?林教授認爲:“學生在考試期間,在副食方面要多吃魚、蛋、牛奶、瘦肉、動物肝等,以補充優質蛋白質和維生素A、E等;多吃點香蕉、蘋果、西瓜、菜花、油菜、圓椒等瓜果蔬菜,以補充必需的維生素C以及礦物質。在主食方面應適當吃些燕麥、豆類等雜糧,以補充B族維生素。還應注意吃些芝麻、核桃、瓜子、花生等以補充一些不飽和脂肪酸、卵磷脂等營養素。”林教授說:“牛奶、瘦肉、動物肝、大豆除了提供優質蛋白質外能提供卵磷脂和膽鹼,卵磷脂是神經細胞的重要組成部分,而膽鹼能夠增強記憶力。” 林教授說:“在烹飪方面應以清淡爲主,不要做油炸、烘烤等不易消化吸收的菜餚。烹調應多樣化,具有良好的色、香、味、形、質美感,以調動考試緊張時期的食慾。”同時,林教授指出:“高考期間,大多遇到的是高溫天氣,所以家長也應爲孩子做好消暑準備。我不贊成給孩子喝太多的冷飲,綠豆湯、酸梅湯從營養和消暑功能上都遠勝於冷飲,且喝過多的冷飲還會鬧肚子。” 除了要補充必要的營養素外,養成良好的飲食習慣也是非常重要的。林教授說:“現在許多學生不吃早飯,到了第二、三節課時往往會出現頭暈等低血糖症狀。血糖是人體和大腦賴以取得能量的來源,而血糖又主要是從食物中的營養轉化而來的。一日之計在於晨,所以早餐營養對學生上午學習效率影響極大。其次,中餐、晚餐也要按時。” 下面給家長介紹7套早、中、晚餐,供大家參考: 早餐: 1、紅薯粥、油煎餡餅、花生什錦 2、玉米粥、鮮肉燒賣、香椿豆腐 3、火腿藕粥、豌豆包、什錦黃瓜 4、大豆粥、花生蛋糕、黃瓜丁 5、百合粥、炒麪、什錦蛋丁 6、牛奶、蔥麻餅乾、火腿煎蛋 7、銀耳羹、蛋炒飯、圓椒絲 午餐: 1、主菜:海帶肉絲 副菜:素什錦 2、主菜:糖醋帶魚 副菜:炒素絲 3、主菜:豬肝肉片 副菜:西芹蝦仁 4、主菜:土豆牛肉片 副菜:菜花香菇 5、主菜:豆腐乾肉丁 副菜:豌豆苗 6、主菜:肉末豆腐 副菜:香菇小白菜 7、主菜:胡蘿蔔肉排 副菜:荷蘭豆 晚餐: 1、主菜:蘿蔔丸子 副菜:白菜油豆腐 2、主菜:菠蘿炒鴨片 副菜:什錦炒蛋 3、主菜:肉末豆腐 副菜:麻醬拌菜心 4、主菜:燴豆腐 副菜:炒菜心 5、主菜:白菜魚肉片 副菜:土豆粉絲 6、主菜:獅子 副菜:豌豆苗 7、主菜:清蒸帶魚 副菜:醋熘捲心菜
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