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對血脂代謝可能有影響的維生素(Vit)主要是維生素C和E。
一、維生素C(VitC)
VitC是碳水化合物的衍生物，是直接參與體內氧化--還原及羥化反應的某些酶的必要成分。體內VitC的總庫存量及在血中的濃度與攝入量有關，也受年齡、性別、代謝及病情差異等多種因素影響(如中老年低於青少年，男性低於女性，吸菸或糖尿病患者低於不吸菸或無糖尿病者等等)。體內每日分解代謝的VitC量約爲34-62mg。因各國人民的飲食成份與習慣不同，推薦每日VitC攝入量也有差異，中國營養學會推薦我國成人每日必要攝入量爲60-100mg。
VitC對血脂的影響推測可能通過：
1.促進膽固醇降解、轉爲膽汁酸，從而降低血清總膽固醇TC水平；
2.增加脂蛋白脂酶的活性，加速血清VLDL-C及TG降解，從而降低血清甘油三脂(TG)水平。
VitC又是一種重要的生理性抗氧化劑，在對抗由自由基引發的脂質過氧化反應中發揮重要作用。已知脂質過氧化反應可能是促發動脈粥樣硬化(CHD)形成的因素之一。因此，體內VitC缺乏可導致脂質過氧化反應增強。雖然VitC對調節血脂的作用尚不穩定，但其在防治動脈粥樣硬化中的作用已受到人們的重視，認爲對體內VitC水平較低或缺乏VitC的老年人，適量補充VitC對防治CHD可能是有益的。
VitC不能在體內合成，必需從食物中攝取，或用VitC製劑補充。綠葉蔬菜和新鮮水果中均富含VitC。VitC易溶於水，不耐熱，在空氣中易氧化，遇鹼性物易被破壞，在食品加工時要注意這些特性，以避免或減少VitC的喪失。
二、維生素E(VitE)
VitE(也稱生育酚)存在於動物或植物脂肪中，對人類的生物學功能尚不完全清楚，可能部份是在細胞膜脂類的過氧化反應中起抑制作用。VitE與水溶性的VitC不同，是脂溶性抗氧化劑(自由基清除劑)。近年來大量研究證明，動脈粥樣硬化的發病及嚴重程度，皆與血清低密度脂蛋白膽固醇LDL-C水平的增高、LDL的顆粒大小，以及LDL是否被修飾有關。LDL在體內經過化學(乙酰化，或與丙二醛結合)、過度金屬離子(Fe3+、Cu2+)或脂加氧酶的氧化(自由基)修飾，產生氧化修飾的LDL(OX-LDL)。一方面，OX-LDL易被巨噬細胞高效識別和攝取，因而使堆積大量膽固醇的巨噬細胞轉變形成泡沫細胞；另方面，OX-LDL又削弱了HDL介導的膽固醇從周圍組織向肝的逆運轉，不利於泡沫細胞的消退。這兩方面的作用均有利於動脈粥樣硬化的形成。此外，在LDL-氧化修飾過程中，體內具有抗氧化功能的VitE水平逐漸降低。推測給予VitE既可補充在LDL氧化修飾過程中VitE的丟失，又能增強LDL的抗氧化能力，減少OX-LDL的產生。
據報道，給予VitE可延緩動物動脈粥樣硬化病變的形成；缺乏VitE的家兔，10周內血清總膽固醇TC水平可升高60%，其中主要是LDL-C和VLDL-C增高；給予因餵食膽固醇而形成的高膽固醇血癥的家兔大劑量VitE，4周後血清TC水平開始下降，8周可降低50%。此外，VitE可能影響參與膽固醇分解代謝的酶的活性，有利於膽固醇的轉運與排泄，從而對血脂水平起調節作用。
研究發現VitE、C、B2的聯用，取得抗氧化和調節血脂的協同作用的效果，提示有可能用較低劑量的藥物聯用，產生比大劑量的單一用藥更爲高效而安全的應用前景。
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