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麩皮是小麥提取麪粉後的副產品，國內外營養學專家一致認爲，麩皮是含膳食纖維素很高的“保健食品”，其纖維含量高達18%，蛋白質14%，脂肪25%，有利於人體新陳代謝，對減少便祕、痔瘡、腸癌有重要作用，對降低膽固醇、防止動脈硬化等症也有顯著療效。
從20世紀90年代起，國際上開始研究並開發麩皮食品。美國、日本等一些發達國家在麩皮中添加檸檬酸、乳酸、蔗糖、葡萄糖、麥芽糖等製成低脂肪、高纖維麪粉，成爲新興的食品添加劑；用麩皮開發的高纖維食品飲料成爲國際市場上的搶手貨。我國開發麩皮食品起步較晚，但近幾年進展較快，上海、廣東、山東、福建等地科研部門和食品企業已開發生產出以高纖維麥粉作添加劑加工的麪包、餅乾、保健粥等食品，投入市場後頗受消費者青眯，產品供不應求，爲企業創造了高效益。
世界年加工麩皮量約2～3億噸，我國麩皮年產量約7000～8000萬噸左右，過去將麩皮用作飼料加工，如果現在將其用於開發保健食品，將是一筆巨大的財富。近年來，麩皮的開發利用已引起國際上的普遍重視。據悉，聯合國糧農組織已頒佈了膳食纖維指導大綱，認爲膳食纖維是平衡飲食結構必需的營養素之一，這爲我國加快對麩皮的研究開發創造了商機。因此，各地可以市場爲導向，組織開發麩皮保健食品，滿足市場對食品新資源的需求，爲企業創造最佳效益。
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