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“民以食爲天”，吃是人類賴以生存的頭等大事。而美食的誘惑力更是讓人難以抗拒，可是人們是否想過，在品味活色天香的美食同時會吞下什麼樣的隱患嗎？
隨着工業的快速發展，環境污染日益嚴重，人類賴以生存的水、植物和食品中所含的有害物質的濃度與日俱增。通過生物富集和食物鏈，有害物質就會被濃縮，破壞食物質量，而影響人類健康。目前國際食品法對176種農藥在375種食品中規定了2439條農藥殘留限量標準，與我國70年代制訂一直延用至今的標準相比，差距懸殊。我國居民在日常膳食中的各類農藥攝入量，往往幾十倍於美國、日本、歐盟等發達國家水平。僅農藥六六六的攝入量標準，我國就是美國的84倍，日本的15倍。據國家權威部門統計，有38%的農產品有害物殘留量超過了國家規定的標準，部分地區蔬菜農藥超標比例達80%。2000年5月上海市農藥檢定所對50個蔬菜品種，1293個樣品的農藥殘留進行抽樣檢測，發現22%的樣品不合格，其中有機磷劇毒、高毒農藥殘留檢出了率居高不下。
國家食品營養諮詢委員會副主任蔣建平認爲在本世紀初，影響食物安全的因素中以在化學性危險所佔的比重最大，如殺蟲劑，除草劑殘留，畜禽產品中的抗菌素和激素，食物中的硝酸鹽，輻射食物，添加劑和保鮮劑，人工色素等。
隨着各種化學物質的不斷產生和應用，有害物質的種類和來源也進一步複雜，食品污染可分爲：(1)食物中存在的天然毒物。(2)環境污染物。(3)濫用食品添加劑。(4)食品加工，儲存，運輸及烹飪過程中產生的有害物質。食品污染可以影響食品的感官性狀，造成急性食物中毒，引起機體的慢性危害，甚至可使人致畸、致突變、致癌。
由於吃了用激素飼料餵養的禽肉，婦女更年期紊亂，孩子性早熟；在部分城市，我國女孩月經初潮已由20年前的平均14歲左右提前爲現在的10歲左右；更有資料顯示，中國人的生育能力已經降低，目前我國每8對夫妻就有一對不育。我國男性平均精子數僅有2000多萬個，相比40年代6000多萬個的平均數減少了60%。
專家還提醒，越是餐桌上高價位的肉食、海鮮，越是塑料大棚裏生產的反季節菜，越要謹慎進食。塑料大棚裏的菜，由於溫度高，蟲害嚴重，所以農藥的使用更加頻繁，各種農藥殘留常常超量。同時爲了使作物錯過季節，提早上市，往往使用高激素、高營養素，促進作物快速超常生長。如過去自然生長的甲魚要7年才能上餐桌，現在用性激素乙烯雌酚催長，7個月就速成送進廚房了，這也就是爲什麼衆人埋怨目前食物的鮮美程度大不如前的原由。
隨着人們生活條件的改善，對吃的要求也越來越高，食物的污染問題也越來越引起了社會的關注，而農藥、獸藥等污染食物的事件常有發生，在這樣的情況下，又怎能保住一張乾淨安全的餐桌呢？
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