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麥角中毒是人類最早認識的真菌毒素中毒症，其有毒成分爲麥角生物鹼。
(1)麥角中毒的症狀：
麥角中毒可分爲痙攣型、壞疽型和混合型。
①痙攣型主要表現爲胃腸道和神經系統的症狀，患者有噁心、嘔吐、頭昏、四肢無力，胸悶、胸痛、疲勞、腹瀉等症狀。中毒早期，病人常主訴手腳麻木，幾周後出現隨意肌疼痛性抽搐和肢體痙攣。痙攣從指趾開始，逐漸向身體上部擴展，引起面部、聲帶、食管、膈肌痙攣，嚴重者可發生角弓反張、牙關緊閉，死亡率較高，倖存者多留下智力障礙、視覺及聽力受損、癲癇等後遺症，甚至成爲白癡；
②壞疽型主要侵害血管神經系統，表現爲四肢發紺、疼痛、麻木，繼而感覺消失，病變部皮膚髮黑、皺縮、乾癟，最終成壞疽，有時內臟也會出現壞疽；
③混合型，以上兩種症狀都出現。
(2)急救處理：麥角中毒後，應立即停止食用被麥角污染的食品，洗胃、導瀉及對症治療。還可用血管擴張藥。
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