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編者按：月餅市場如果還不注意在『健康』這兩個字上下工夫，而只是一味追求包裝上的高檔和奢華、價格上的驚世和離譜的話，也許過不了多久，就會沒人願意吃月餅，當然也就沒有人願意買月餅———本報記者近幾天調查采訪時了解到，喜歡吃月餅的年輕人都快成『稀有動物』了。難道月餅制作這個古老的行業正在失去未來的市場嗎？
月餅行業也許發現了這個嚴重的問題。今年的月餅市場出現了一些可喜的轉折———下工夫先把月餅『內餡』做好，賣健康、賣低價，取悅普通的個體消費者，決不自絕於市場。
只是，態度雖然有了轉變，但行動暫時還沒到位。如果有一天，中國的月餅也能做到『質量三包』，月餅能成為擺在人們辦公桌上的零食，那麼，這個古老的行業也許能煥發新的青春。
市場調查月餅價格下降了
往年，如果有人在中秋節前送你一盒月餅，你也許過一會兒就不得不把它丟進垃圾桶裡。因為可能吃不完，不愛吃。
可你也許不知道，你把別人一千多元錢的『心意』丟進了垃圾桶裡了。
月餅市場比高檔高價有了一些年頭了。月餅大戰年年打，真是越打越古怪，越打越變態。
今年，事態可能會變得好一點。記者近來在市場上調查時發現，月餅的價格的確降低了一些。
22日，記者來到月餅上架較早的家樂福國展店的食品區，見已經擺滿了各式月餅。
據了解，在這裡，稻香村的月餅每盒最高價格是380元，最低的88元；好利來月餅從36元起價，最高價為400多元；仿膳月餅最低價也為30多元，最高價是500多元；宮頤府月餅價格從68元到158元不等。
月餅雖然還是高中低檔分明，但是，價格在200元以下的佔到了80%以上。
一位外企的相關負責人告訴記者，以往，每年中秋節都有很多企業給員工買些包裝精美的月餅表示慰問，但是買一盒月餅，錢花了好幾百，員工反而怨聲載道，有的甚至就說還不如發點獎金自個兒來買。
今年很奇怪，不少企業都像商量好了似的，紛紛表示不准備這方面的開支了。一名月餅企業工作人員告訴記者，今年團購的量比去年至少下降了20%。行業課題取悅個體消費者
月餅團購的總量雖然還不少，但是下降趨勢很快是可以預見的。月餅市場發生了重大變化，企業必須把目光轉向普通消費者。但如何纔能夠取悅一般的消費者呢？
最直接有效的辦法是降價。普通消費者買的月餅價格大多控制在200元以下，廠家最好靠薄利多銷取勝。稻香村集團常務副總經理池向東告訴記者，稻香村今年的迷你型小塊月餅的上市量，將佔總量的40%。記者23日在美廉美花園路店看到，這裡有十幾種品牌的月餅，但只有稻香村擺出了獨立包裝的散裝月餅。一位張女士花20元買了5塊不同餡料的月餅。她告訴記者，散裝的自己家裡吃，往年送人買月餅價格有的高得離譜，可現在包裝精美的幾十塊錢就能買到，挺實惠的。
當然，不是所有的企業都不生產豪華型月餅。記者了解，有一些品牌廠家如好利來，月餅最高價格為999元。不過，記者在很多商場和超市都沒發現這種月餅。
記者詢問許多月餅廠家時還了解到，幾乎所有的促銷員都說：消費者實際購買月餅時，還可以在標價的基礎上打9.5折。關注內餡安全健康是主題
中國人傳統上也許在吃的『衛生』兩字上不太講究。『不乾不淨，吃了沒病』，『眼不見為淨』，說的都是這個毛病。
早上吃油條油餅，別人是用洗衣粉炸的，吃的人不知道，照樣吃得香；桌上的美食水煮魚是二道油甚至地溝油煮的，吃的人不知道，照樣吃得鮮；月圓之夜吃月餅，用陳年老餡做的，吃的人不知道，照樣吃得美。
但事情總有敗露的時候，用陳年老餡做月餅的南京冠生園垮了，而用『陳年老餡做月餅』這一『行業通行標准』一經抖出，月餅全行業就出了危機。
今年的非典，讓更多的人開始特別注意健康衛生消費。
月餅行業要把『趕走了的消費者』再吸引過來，非得拿出一些措施不可。
一是行業定標准。為了讓消費者吃上放心月餅，振興整個月餅行業，早在今年4月，中國商業聯合會就宣布了我國最新修改、制定的三大月餅新標准：《月餅餡料》標准、《月餅廣式月餅、月餅京式月餅、月餅蘇式月餅》標准、《月餅類糕點通用技術要求》標准。
其中，《月餅餡料》為國家強制性行業新標准。該標准按原料不同劃分了餡料產品類別，對原料、輔料及主料用量提出了明確要求。比如，純蓮蓉餡料是指除了糖、油脂外，其他原料100%全部使用蓮子；而蓮蓉餡料則是指除糖、油脂之外，其他原料中蓮子成分大於60%。這種叫法一定要清楚注明『純蓮蓉餡料』或『蓮蓉餡料』。水果餡料要注明使用的主要水果名稱，水果含量不得低於25%，否則只能稱『水果味月餅』。
中國焙烤食品制品行業協會理事長朱念琳說，標准的出臺，強調的是廠家嚴格自律。
參與制定標准的京城老字號稻香村集團常務副總經理池向東在接受記者采訪時拿出一份檢測報告告訴記者：海淀質檢部門今年將啟用最大可達10萬倍的電子掃描儀，把餡料的淀粉粒子放大數百倍，然後將放大後的顆粒形狀與標准圖譜相比照，以確定餡料是否百分之百純正。
旗下擁有仿膳、豐澤園、知味觀的新燕莎集團宣傳部部長劉德生告訴記者，新的標准降低了糖度標准，並規定了油、糖比例的上限，但沒有規定下限。集團的該項標准比國家標准更低，杜絕使用添加香精和色素的餡料，同時請美食家品嘗所有餡料，從中挑出口感最好的作為主打。
二是企業嚴管理多投入。據了解，今年全市各大商場、超市對月餅的進貨渠道嚴加控制，除了提供檢驗報告、衛生許可證外，還必須提供產品標准備案表，從渠道上堵死不規范企業的產品上市。
好利來公司總經理羅紅也向記者介紹，去年公司在北京投資1.5億建成月餅工業園，完全是按照制藥標准設計的。記者昨天在現場發現，工人進入車間要經過8道消毒程序。流水線是智能化的，工人與月餅直接接觸的機會極少。
此外，宮頤府、聚慶齋、桂香春、溢鑫府、稻香春各企業都拿出了殺手?，以確保食品安全健康。
三是比服務讓消費者放心。記者在家樂福發現，為了讓消費者更直觀選擇，稻香村、好利來、仿膳、宮頤府等月餅都實行了『開膛破肚』，顧客可以現場品嘗，售貨員在一旁介紹各種餡料的比例。
記者在美廉美店發現，不少企業打出了售後服務牌，稻香村、宮頤府、全聚德、聚慶齋、金翡翠等品牌表示，在中國商業聯合會、中國烹飪協會、工商聯烘焙公會監督下，消費者購買月餅後，可以通過電話、上網、手機發短消息的方式查詢產品相關情況，並還有機會獲獎。行業新路去劣扶優再創業
記者無從知曉月餅這個古老的行業在中國到底已經興盛了多久。面對全行業日漸激烈的競爭和嚴峻的形勢，稻香村集團總經理畢國纔的一句話發人深省：集團把今年確定為第二次創業年，對產品開始重新定位，尤其要關注年輕消費群體。也許，月餅這個行業也面臨二次創業的問題。
而全行業目前急需要解決的問題，還是去劣扶強，杜絕市場中的假劣產品。
朱念琳告訴記者，近日，公安部、農業部、商務部、衛生部、工商總局、質檢總局食品藥品監管局等七部門聯手開展了食品藥品放心工程，加上月餅新標准的頒布，所有這些措施，使得今年月餅市場品牌效應凸顯，一些雜牌軍、山寨廠則會被淘汰出局。今年將是品牌企業被消費者強化認知的開端，經過幾年的正規市場化運作後，月餅市場可能將被十幾家強勢企業壟斷。
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