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健康火鍋怎麼“吃”？春節長假不妨自己動手做一做。
一、熬湯豬子骨1000克，洗淨砸碎。老鴨一隻，洗淨、去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒(一切加足冷水，切忌中途添加冷水)。
作紅湯用：加入適量蔥段、姜(拍鬆)、蒜、小火燉熬2-3小時，出油、出味，湯清亮，瀝去渣。火鍋內放入四川火鍋(重慶火鍋)底料，加入熬出的湯，加入鹽，雞精，燒開熬化底料即可涮菜。
作清湯用：加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉，湯成乳白色，醇濃味鮮，瀝去渣，加入食鹽、雞精，即成白湯。
二、備菜菜洗淨，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片。土豆等切厚片，分別裝盤。
三、備味碟一般準備香油、蒜泥、醬油、醋等視各自口味調用。
洋火鍋有哪些？
除中式的火鍋外，來自異國的火鍋如韓式、日式及歐式的火鍋亦風行廣州。
韓式：以火烤兩吃、火烤三吃及石頭火鍋、泡菜火鍋等爲主，邊烤邊吃火鍋，沾料以沙茶醬爲主，很受歡迎。
日式火鍋：精緻美觀，用料與盤式特別講究，沾料都是特製的，不用成品，現在很風行的涮涮鍋也是日本風味，味噌火鍋以味噌爲底湯，是日式火鍋最爲特殊之口味，非常可口。
越式火鍋：以海鮮爲主料，沾料使用魚露非常特殊。
瑞士火鍋：有布根第、起士、巧克力火鍋，各有不同之風味，國內少見，口味亦難接受，通常多以外國人爲對象，較不普及。
火鍋種種
火鍋的緣起其來已久，種類更是多變化，一般最爲常見的火鍋，大概可分爲下列幾種：
涮羊肉：顧名思義就是以羊肉爲主，一般來說使用傳統的炭火銅鍋最具風味，涮羊肉的沾料配方較爲特殊，北方人食用較多。
酸菜白肉鍋：通常以豬的五花肉和自漬的酸白菜爲主，沾料和涮羊肉一樣。真正東北的酸菜白肉鍋還應加上血腸，在東北的冬天，是沒有人能缺了它的。
牛肉丸子鍋：是以傳統的炭火銅鍋爲主，紅繞牛、羊肉與牛肉丸子爲主要內容，且不使用豬肉。由於清真回民信教的關係，所以牛肉丸子鍋裏絕對沒有豬肉，而且無任何沾料，北方回民食用的多。
麻辣鍋、鴛鴦鍋：四川人發明的麻辣鍋，原爲毛肚火鍋，以涮毛肚爲主，極辣與極麻，後來傳到別的地區，並不以毛肚爲主，各式材料皆可入鍋，稱之爲麻辣鍋。而“鴛鴦鍋”的出現則是給許多不吃辣的人的多重選擇。在四川，傳統用的鍋子是生鐵鍋，在桌子中間，無論多少人吃過，湯都不換，只加湯，沾料是簡單的麻油，因爲鍋底的口味實在是太重了。
粵式打邊爐：廣東人重湯頭，因此粵式的打邊爐自然也以好的高湯爲底，加上各式海鮮、山珍入味，沾料則以沙茶醬爲主。各式砂鍋、煲仔，則以豆腐乳與生抽(廣東說法：醬油)爲沾料。在潮州汕頭一帶，以各式丸子爲火鍋，尤其是牛肉丸子，極有咬勁、風味特殊。
岡山羊肉爐：以帶皮的羊肉爲主，配上中藥材，沾料以辣豆瓣醬或豆腐乳爲主，地道的臺灣風味，香肉爐也可用同樣的做法。
臺式海鮮爐、薑母鴨、燒酒雞：地道臺灣風味，以海鮮、鴨、雞加上各式調味方式，主題表現明顯且各具風味。
砂鍋類：砂鍋魚頭最具代表性，還有什錦砂鍋、砂鍋豆腐等都有不錯的風味。
藥膳火鍋：以中藥材爲補，可用排骨、雞肉爲主體，沾料簡單，較強調中藥材的滋補效果。
臭豆腐鍋：以臭豆腐爲主題，是逐臭一族最喜歡的。
素食鍋：以各式蔬菜、蕈類、豆製品爲主，通常以黃豆芽與筍爲高湯底，是吃素的專屬。
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