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春節頻頻舉杯肯定是常事，可中國人愛“乾杯”只是空有酒膽而已，實際酒量未必好。根據研究發現，西方人多擁有快速代謝酒精的基因，而中國人僅半數能迅速代謝酒精，酒量遠不及西方人。不過，研究也發現，擁有酒量好基因的人，雖然能喝酒，但也容易酗酒，成爲肝硬化、胰腺炎及食道癌的候選人。
根據研究發現，西方人幾乎百分百都是酒精代謝快速的人，而中國人則只有一半，甚至5～7%的中國人屬於代謝緩慢型。消化科專家指出，乙醇、酒精進入人體後，經代謝去酒精變成具毒性的乙醛，再經代謝成爲無毒的乙酸、醋酸後排出。而ALDH和ADH兩種酒精代謝基因，不同基因型會影響人體酒精代謝的速度。代謝緩慢者容易因乙醛堆積體內，造成臉紅、嘔吐、噁心等不適症狀。現在因酒精過量發病的患者愈來愈多，除了造成酒精性肝硬化、食道癌、胰腺炎外，部分髖關節缺血或頭頸部腫瘤患者，也和飲酒有關，甚至有飲酒者出現精神異常症狀，顯示酒精可能對人體造成全面性的傷害。另外，國外研究還發現，基因對酒癮的影響還可能延續到下一代，統計顯示，父親愛喝酒，兒子日後飲酒者的機率偏高。
此外，飲酒也能讓人發胖，因爲酒精的熱量僅次於脂肪，又是液體狀態，容易攝取過量，不可不慎。現在不是有越來越多的酒精性脂肪肝嘛。
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