胰腺具有內分泌和外分泌功能。牛磺酸對於胰腺就像其他臟器一樣，同樣具有細胞膜保護作用。當胰腺由於某種原因遭受損害的時候，可以起保護作用。有一項用鼴鼠做的實驗顯示，一組先用鏈脲左菌素破壞鼴鼠胰腺B細胞，使胰島素分泌減少，引起糖尿病症狀。另一組先給與牛磺酸再用藥，結果發現，服用牛磺酸組胰島素減少得到了輕度抑制。一些醫學家認爲牛磺酸有增強胰島素的促進肝糖原轉化的作用。
現在一些肥胖的糖尿病前期的病人.體內存在胰島素抵抗。牛磺酸是否具有減輕胰島素抵抗的作用有待進一步研究。
