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在炎症過程中，當白細胞激活時，會發生細胞內去顆粒作用，這種作用將引起溶酶體蛋白酶的分泌，同時產生大量活性氧，導致耗氧量增加。過量蛋白酶和活性氧的存在可分別對血管彈性纖維和內皮細胞膜造成傷害。因此，具有很強清除過氧離子能力和抗氧化劑活性的葡萄籽原花青素可對膠原酶、彈性酶、透明質酸酶和β-葡萄糖醛酸甙酶產生強大的抑制作用，這些酶可分別對膠原、彈性蛋白和透明質酸等構成血管內壁的重要組成物質造成破壞。
原花青素可通過捕獲活性氧及調控上述酶的活性以防止它們對血管物質的破壞，也可通過抑制透明質酸酶和β-葡萄糖醛酸甙酶的活性以保護透明質酸的完整，使之維持高聚體形式的大分子。總之，原花育素可通過各種互補的機理保護血管內皮細胞，使之免遭過氧化作用的損害(9，10，11)。1995年，韓國An Mong Jeun等(12)研究了可可豆原花青素對葡萄糖基轉移酶的抑制活性，結果表明，原花有素B1和B2對此酶均有非競爭性抑制活性，其中B1在0.3mM時，抑制率達50%。實驗還表明，由(-)-表兒茶素形成的二聚體具有較強的抑制活性，在此之前，日本Konish等(13)還研究了原花青素高聚體對NADH脫氫酶(NDH-1和NFH-2)有較強抑制活性，而二聚體無此活性。
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