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體內的抗氧化劑有維生素E和維生素C、谷光甘肽(GSH)、尿酸、胡蘿蔔素等，抗氧化酶體系包括超氧化物岐化酶SOD、谷胱甘肽過氧化物酶、過氧化氫酶等。這些抗氧化酶和抗氧化劑在體內組成了一道道防線，防止有害自由基對機體的傷害，維持體內自由基產生和清除的平衡保證機體的健康。
維生素E和維生素C
維生素E是抗氧化劑中最好的一種維生素。它失去一個電子後，可以從維生素C中獲得補充。維生素C一般在人體內不能保存很長時間，它可以使維生素E循環再生，因此人們在吃維生素E的同時，兼吃維生素C，可以加強和維持維生素E的抗氧化作用。
β胡蘿蔔素
它是維生素A的前身。只要人體內有它的存在，在需要維生素A時，就可由β胡蘿蔔素隨時製造。在不需要時它可擔當抗氧化劑的角色，消除自由基。
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