牛津大學生理實驗室研究人員近日警告：正處於發育期的孩子吃過多的垃圾食品，大腦很有可能會受到永久性的損傷。他們擔心，這些油炸處理過的食物不但會影響孩子們的肌體發育，而且會對他們的腦力意識成長帶來不利後果。
一些商家為了延長食物的保鮮期，會在垃圾食品的烹制過程中使用相對廉價的植物油，而不是動物油，在這一過程中產生的一些轉脂肪酸對兒童大腦毫無益處。大多數青少年都喜歡吃油炸食品，很多孩子每天吸收的熱量中有40%都來自此類垃圾食品。專家建議，每天男性攝入的轉脂肪酸數量應不高於5.6克，而女性則為4.4克。如果多年之內每天都吃1克轉脂肪酸的話，人體患心髒病的幾率就會大增。
科學家們對轉脂肪酸在大腦結構以及神經細胞的功能發育過程中產生的影響進行了認真的研究，研究負責人說：『轉脂肪酸會被大腦吸收，它們會妨礙神經細胞間的信號傳輸。說句通俗的話，就是它們會使大腦變的越來越肥胖，然後無法正常運行。』
此外，曾有多項研究發現高熱量食品會影響兒童的學習認知和記憶能力。為此，研究人員建議說，父母們應該盡量少讓自己的孩子吃含氫化脂肪酸的食物，最好不要吃油炸食品。
名詞解釋
轉脂肪酸：生化結構與飽和脂肪類似，具有增加人類血液中不良膽固醇含量並降低『好膽固醇』含量的作用。
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