衛生部1日公布《食品中丙烯?胺的危險性評估》報告，並提醒居民改變吃油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少因丙烯?胺可能導致的健康危害。這是繼今年4月衛生部發出警示公告後的再一次強調。
衛生部指出，我國食品污染物監測網監測結果顯示，高溫加工的淀粉類食品，如油炸薯片和油炸薯條等食物中丙烯?胺含量較高，而我國居民食用油炸食品較多，暴露量較大，存在著潛在危害。
為減少丙烯?胺對人體健康的危害，衛生部建議居民盡量避免過度烹飪食品，如溫度過高或加熱時間太長，但又要保證做熟，以確保殺滅食品中的微生物，避免導致食源性疾病；同時還要平衡膳食，減少油炸和高脂肪食品的攝入，多吃水果和蔬菜。
此外，衛生部還建議食品生產加工企業，改進食品加工工藝和條件，研究減少食品中丙烯?胺的可能途徑，探討優化我國工業生產、家庭食品制作中食品配料、加工烹飪條件，探索降低乃至可能消除食品中丙烯?胺的方法。
|
