近日有消費者向本報記者反映，受個人委托，國家食品質量監督檢驗中心(上海)對市場上銷售的『×鳳牛奶饅頭』、『可××薯片』和『××點鮮奶饅頭』進行了檢驗。檢驗結果顯示三種樣品均不合格，鋁殘留量全部超過國家標准，『可××薯片』的超標率高達93%。
與此同時，10月27日，山東省衛生廳衛生監督所通報了近期對省城9家餐飲單位生產的油條抽檢情況，結果顯示油條中的鋁含量全部超過國家標准(國家面制食品中鋁限量應?100mg/kg)。抽檢油條中鋁含量最高的達到774mg/kg，超過國家衛生標准的7.74倍。
業內人士透露，除了油條和膨化類食品中有鋁超標的現象，市場上不少的面包幾乎都存在鋁殘留量超標的情況。那麼到底有哪些食品的鋁含量較高？為何會出現鋁超標的現象？過量的鋁會對人們健康造成什麼危害？又應如何避免？本報記者進行了深入的采訪。
鋁超標緣於食品添加劑
據了解，此次送檢的三種產品均是國家食品質量監督檢驗中心(上海)受個人委托進行的檢測。按照國家有關標准規定，面制食品中鋁限量應?100mg/kg，然而檢測結果顯示三種產品的鋁殘留量分別為：×鳳牛奶饅頭為126mg/kg、××點鮮奶饅頭為124mg/kg、可××薯片為193mg/kg，無一例外地超過了國家規定的標准。
對於造成鋁殘留量超標的原因，記者致電上海市產品質量監督檢驗所，該食品中心段主任表示，不接受記者的采訪，不過會對委托人給予解釋。
隨後委托人在給記者的回復中表示，導致鋁超標的原因是，企業在生產過程中向食品加入了泡打粉(化學膨松劑)所致，如果要改變鋁超標的情況，必須選擇無鋁膨松劑。而無鋁膨松劑的成本要比普通的化學膨松劑高3-4倍。據了解，膨松劑在面粉中的應用比例基本在1%，最多的高達5%—6%。
對此，廣東質檢局有關負責人在接受記者采訪時表示，送檢產品的檢測結果只對『來樣』負責，而不代表該批次產品。
膨化食品超標嚴重
除了饅頭和油條中的含鋁超標之外，一些膨化食品鋁超標也十分嚴重。據了解，四成的膨化食品鋁超標，有的膨化食品中的鋁含量甚至超出標准的7、8倍。而在鋁超標的食品中，明礬、發酵粉便是食物鋁超標禍首。
據有關資料顯示，我國生產並用於面粉加工的含鋁食品添加劑主要有鉀明礬、銨明礬和復合含鋁添加劑。鉀明礬和銨明礬作為膨松劑，用於炸油條、制作面包和餅乾等；而復合含鋁添加劑，以發酵粉為代表，用於制作各種面食。
有數據顯示，73%的油條、39%的饅頭、17%的糕點、4%的面包、2%的餅乾鋁含量超標。其中有的油條含鋁量為100毫克/千克，甚至高達1800毫克/千克以上。每人每日僅食入這樣的食物50克，即會超出WHO提出的每日容許攝入量。但如果用自然發酵法或無鋁膨松劑制作面食，就不會發生鋁污染的情況。
食用過量鋁易致人癡呆
無錫工業大學食品學院張灝教授認為，鋁在毒理學上雖屬於低毒性的金屬元素，不會引起急性中毒，但進入細胞的鋁可與多種蛋白質、?、三磷酸腺?等人體重要物質結合，影響體內的多種生化反應，乾擾細胞和器官的正常代謝，導致某些功能障礙，嚴重的會導致一些疾病。
據了解，鋁並非人體需要的微量元素，相反還是有害健康的食品污染物。據有關資料顯示，長期食用鋁含量過高的膨化食品，會乾擾人的思維、意識與記憶功能，引起神經系統病變，表現為記憶減退，視覺與運動協調失靈，嚴重者可能癡呆。攝入過量的鋁，還能置換出沈積在骨質中的鈣，抑制骨生成，發生骨軟化癥等。同時，含鋁高的膨化食品屬高脂、高熱量食品，將促使體液酸性化，也易帶來肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂等富貴病。
此外，對於正處於生長發育期的兒童來說，如果長期大劑量食用鋁含量超標的食品，甚至會對智力發育等產生影響。
避免鋁危害從源頭抓起
經檢測，除含鋁食品添加劑外，我國大部分日常食物中含鋁量是比較低的，一般在10毫克/千克以下。粗略推算，各類食物中的含鋁量分別為：糧食類12.6毫克/千克，蔬菜、水果類4.9毫克/千克，豆類27.3毫克/千克，魚、肉、蛋、乳類1.7毫克/千克，酒及飲料類1.1毫克/千克，調味品1.2毫克/千克。僅有少數食物，如菠菜(平均含鋁量45.8±18.4)、油菜(平均含鋁量23.7±9.5)、黃豆(平均含鋁量20.7±2.4)等的含鋁量高於20毫克/千克。
含鋁食物添加劑是造成食物，特別是油條等面食鋁含量超標的根源。對此，專家建議，消費者要加強自我保健意識，最好不吃或少吃油條、膨化食品，如薯條、面包、餅乾等，尤其目前在市場監管力度不夠的情況下，多選用自然發酵法制作的饅頭和糕點。
據專家介紹，目前無鋁膨松劑早已研制成功，使用這樣的食物添加劑制作油條、饅頭等面食，就不會使食物發生鋁污染，也不會影響食品的加工效果，應逐步提倡使用。
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