天氣寒冷，火鍋頗受消費者青睞。近日，銀川一名火鍋店老板娘坦言：那些紅油底鍋幾乎全是用回收的紅油加新鮮油、調料炒制而成的。
這位老板娘透露：每次等食客吃完火鍋後，讓服務員將火鍋端進後廚，倒入一個大容器內，紅油就自然漂浮上來。一個吃過的小辣鍋，能撇出二三兩紅油。每天晚上最後一項工作便是將撇出來的紅油進行過濾、加熱煉制，把水分全部煉掉後，等待第二天調湯時再次使用。
老板娘稱，經高溫消毒後，再加工端給其他食客，不會有什麼不衛生之說，他們自家人也常吃這樣的火鍋。
據了解，有的火鍋店的紅油主要由牛油和調料熬制而成，由於蒸發掉水分並去掉有形成分，新紅油的產出率僅為十分之一，僅熬一次味道不會完全出來，所以有回收紅油『越熬越香』之說。
一位不願意透露姓名的知情人說，一些小型火鍋店的鴛鴦鍋，下面是一些清湯，只在清湯的上面放一些油，成本也在兩三元。許多火鍋店鍋底免費，原因也正在於此。在生意忙的時候，有些根本連簡單的沈淀工序都不進行，就用漏勺把油撇出來，再重復入鍋，如此反復循環。當地媒體熱線曾多次接到魚鍋裡吃出了雞皮，羊肉、雞、鴨等火鍋裡吃出魚刺等投訴，這都與回收紅油、過濾不乾淨有關。有時，食客用餐後，為了不讓油鍋再回收，常將餐巾紙、煙頭扔進火鍋內，但回收工作也會照舊。
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