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1 範圍
本標準規定了嬰兒配方乳粉Ⅰ的技術要求、試驗方法、檢驗規則及產品的標籤、包裝、貯存、運輸要求。
本標準適用於以新鮮牛乳(或羊乳)、白砂糖、大豆、飴糖爲主要原料,加入適量的維生素和礦物質,經加工製成的供嬰兒食用的粉末狀產品。
2 引用標準
下列標準所包含的條文,通過在本標準中引用而構成爲本標準的條文。本標準出版時,所示版本均爲有效。所有標準都會被修訂,使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。
GB 371.1-91 白砂糖
GB 1352-86 大豆
GB 2760 – 1996 食品添加劑使用衛生標準
GB 4789.18 – 94 食品衛生微生物學檢驗 乳與乳製品檢驗
GB/T 5009.11 – 1996 食品中總砷的測定方法
GB/T 5009.12 – 1996 食品中鉛的測定方法
GB/T 5009.24 – 1996 食品中黃麴黴毒素M1和B1的測定方法
GB 6914-86 生鮮牛乳收購標準
GB 13432 – 92 特殊營養食品標籤
GB 14880 – 94 食品營養強化劑使用衛生標準
GB/T 5413 – 1997 嬰幼兒配方食品和乳粉通用檢驗方法
ZB X 31 005 – 89 麥芽糖飴(飴糖)
SB 108 – 83 全脂羊乳粉
3技術要求
3.1原料要求
3.1.1 牛乳(或羊乳):應符合GB 6914中二級品以上或SB 108中原料乳的規定。
3.1.2 白砂糖:應符合GB 317.1中一級品的規定。
3.1.3 大豆:應符合GB 1352中一級品的規定。
3.1.4 飴糖:應符合ZB X 31 005的規定。
3.1.5 維生素和礦物質:應符合相應的食品添加劑國家標準或行業標準的規定。
3.2 感官要求
感官要求應符合表1的規定。
表1 感官要求
項 目 |
要 求 |
色 澤 |
呈均勻一致的乳黃色 |
滋味、氣味 |
具有乳和大豆的純香味,甜味純正,有飴糖味,無其他異味 |
組織形態 |
乾燥粉末,無結塊 |
衝調性 |
潤溼下沉快,衝調後無團塊,無沉澱 |
3.3 理化指標
理化指標應符合表2的規定。
表2 理化指標
項 目 |
指 標 |
|
每100g |
每100kJ(每100kcal) |
|
熱量,kJ(kcal) ≥ |
1 876 (449) |
— |
蛋白質,g ≥ |
18.0 |
1.0 (4.0) |
脂肪,g ≥ |
17.0 |
0.9 (3.8) |
灰分,g ≤ |
5.0 |
0.3 (1.1) |
水分,g ≤ |
5.0 |
— |
維生素A,IU |
1 250~2 500 |
66~133 (278~556) |
維生素D,IU |
200~400 |
11~21 (44~89) |
維生素E,IU ≥ |
4.0 |
0.2 (0.9) |
維生素B1,μg ≥ |
400 |
20 (100) |
維生素B2,μg ≥ |
500 |
20 (100) |
煙酸,μg ≥ |
4 000 |
200 (900) |
維生素C,mg ≥ |
40 |
2.1 (8.9) |
鈣,mg ≥ |
500 |
27 (111) |
磷,mg ≥ |
400 |
21 (89) |
鎂,mg |
30~80 |
1.6~4.3 (6.7~17.8) |
鐵,mg |
6~10 |
0.3~0.5 (1.3~2.2) |
鋅,mg |
2.5~7.0 |
0.1~0.4 (0.6~1.6) |
銅,μg |
270~750 |
14~40 (60~167) |
碘,μg |
30~150 |
1.6~8 (7~33) |
鈉,mg ≤ |
300 |
16 (67) |
鉀,mg |
400~1 000 |
21~53 (89~222) |
氯,mg ≤ |
600 |
32 (133) |
復原乳酸度1),T ≤ |
16.0 |
— |
溶解度,% ≥ |
99 |
— |
1)復原乳係指幹物質12%的復原乳汁。 |
3.4 衛生指標
衛生指標應符合表3的規定。
表3 衛生指標
項 目 |
指 標 |
鉛,mg / kg ≤ |
0.5 |
砷,mg / kg ≤ |
0.5 |
硝酸鹽(以NaNO3計),mg /kg ≤ |
100 |
亞硝酸鹽(以NaNO2計),mg /kg ≤ |
5 |
黃麴黴毒素M1 |
不得檢出 |
酵母和黴菌,個/g ≤ |
50 |
脲酶定性 |
陰性 |
細菌總數,個/g ≤ |
30 000 |
大腸菌羣(最近似值),個/100g ≤ |
40 |
致病菌(指腸道致病菌和致病性球菌) |
不得檢出 |
3.5 其他要求
3.5.1 淨含量
3.5.1.1 單件定量包裝商品的淨含量與其標註的質量之差不得超過表4規定的負偏差。
表4
淨含量 g |
負偏差允許值 |
|
相對偏差,% |
絕對偏差,g |
|
5~50 |
9 |
— |
50~100 |
— |
4.5 |
100~200 |
4.5 |
— |
200~300 |
— |
9 |
300~500 |
3 |
— |
500~1000 |
— |
15 |
3.5.1.2 批量定量包裝商品的平均偏差按式(1)計算,平均偏差應當大於或者等於零,並且單件定量包裝商品超出計量負偏差的件數爲≤1件。
式中: △Q —— 抽樣商品的平均偏差;
Qo —— 定量包裝商品標註淨含量;
Qi —— 定量包裝商品淨含量;
n —— 抽樣件數。
3.5.2 食品添加劑
應符合GB 2760及《食品添加劑衛生管理辦法》中相應條款的規定。
3.5.3 食品營養強化劑
應符合GB 14880的規定。
4 試驗方法
4.1 感官檢驗
4.1.1 色澤和組織狀態:取兩個銷售包裝單位的樣品,散放於白色平盤中,在自然光下觀察色澤和組織形態。
4.1.2滋味、氣味:先聞氣味,然後用溫開水漱口,品嚐樣品的口味。
4.1.3 衝調性:取30g樣品於50mL燒杯中,以250mL40℃水衝調,用攪拌棒攪拌均勻後,觀察分散溶解狀況。
4.2 理化檢驗
4.2.1 熱量:按蛋白質、脂肪測定值、碳水化合物計算值分別乘以熱量係數4、9、4所得之和。
4.2.2 蛋白質:按GB/T 5413.1檢驗。
4.2.3脂肪:按GB/T 5413.3檢驗。
4.2.4 灰分:按GB/T 5413.7檢驗。
4.2.5 水分:按GB/T 5413.8檢驗。
4.2.6 維生素A、D、E:按GB/T 5413.9檢驗。
4.2.7維生素B1:按GB/T 5413.11檢驗。
4.2.8維生素B2:按GB/T 5413.12檢驗。
4.2.9 煙酸:按GB/T 5413.15檢驗。
4.2.10 維生素C:按GB/T 5413.18檢驗。
4.2.11鈣、鐵、鋅、錳、鈉、鉀、鎂、銅:按GB/T 5413.21檢驗。
4.2.12磷:按GB/T 5413.22檢驗。
4.2.13碘:按GB/T 5413.23檢驗。
4.2.14氯:按GB/T 5413.24檢驗。
4.2.15復原乳酸度:按GB/T 5413.28檢驗。
4.2.16 溶解度:按GB/T 5413.29檢驗。
4.3 衛生檢驗
4.3.1 銅:按GB/T 5009.12檢驗。
4.3.2 砷:按GB/T 5009.11檢驗。
4.3.3 硝酸鹽、亞硝酸鹽:按GB/T 5413.32檢驗。
4.3.4 黃麴黴毒素M1:按GB/T 5009.24檢驗。
4.3.5 酵母和黴菌:按GB 4789.18檢驗
4.3.6 脲酶定性:按GB/T 5413.31檢驗。
4.3.7 細菌總數:按GB 4789.18檢驗
4.3.8 大腸菌羣最近似值:按GB 4789.18檢驗
4.3.9 致病菌:按GB 4789.18檢驗
4.4 其他檢驗
淨含量:按3.5.1的規定檢驗。
5 檢驗規則
5.1 出廠檢驗和型式檢驗
5.1.1 每批產品出廠前均應進行下列項目的檢驗:感官檢驗、水分、脂肪、蛋白質、復原乳酸度、溶解度、脲酶定性、細菌總數和大腸菌羣最近似值。
5.1.2 型式檢驗項目爲本標準中規定的全部技術要求,一般每季度進行一次,有下列情況之一時,亦應進行型式檢驗:
a. 主要原料、配方及工藝有變動時;
b. 質量監督機構提出要求時。
5.2 取樣
質量監督機構進行型式檢驗時,根據單個銷售包裝產品的重量,從同一批產品中隨機抽取10個或更多個銷售包裝樣品,使樣品總量不少於4000g。其中1個銷售包裝單位進行微生物指標檢驗,3個銷售包裝單位進行其他衛生指標和理化指標檢驗,6個銷售包裝單位留作備用。
5.3 判定
5.3.1 對於型式檢驗,在其全部檢驗項目均符合標準要求時,判該批產品爲合格品。有一項(或多項)不符合標準要求時,可自同批產品中再次隨機取樣進行該項目(或多項目)的複驗,在複驗項目均符合標準要求時,判該批產品爲合格品;如仍有一項不符合標準要求時,則判該批產品爲不合格品。微生物指標檢驗不符合標準要求時,不得複驗。
5.3.2 在產品的保質期內,檢驗值與產品標籤標示值的允許誤差範圍爲:蛋 白質、脂肪和碳水化合物的允許正負誤差爲10%;維生素允許誤差爲80%~180%;礦物質允許正負誤差爲20%。但所有檢驗值均應在本標準規定的範圍內。
6 標籤、包裝、貯存、運輸
6.1 標籤
產品標籤按GB 13432的規定,應標明:產品名稱、配料表、熱量、營養素(蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質)、淨含量、生產廠(公司)名稱和地址、批號、生產日期、保質期、貯藏方法、食用方法、食用量、產品標準號及商標。還應以適當語義明確標出:“嬰兒最理想的食品是母乳。在母乳不足或無母乳時可使用本產品。本產品以牛乳(或羊乳)爲主要原料,按母乳成分調製,適於嬰兒食用。”
6.2 包裝
產品可採用符合食品衛生要求的多種包裝材料,如複合塑料袋、鋁箔袋等。
6.3 貯存
6.3.1 產品應貯存在乾燥、通風良好的倉庫內。產品堆放時必須有墊板,與地面距離爲10cm以上,與牆壁距離20cm以上。不得同有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕等物品同庫貯存。
6.3.2 產品的保質期由生產廠根據包裝材質自行確定。
6.4 運輸
產品運輸時應避免雨淋、日曬,搬運時應小心輕放,不得同有毒、有害、有異味等可對產品發生不良影響的物品混裝運輸。
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