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老百姓中流傳着一句話:大暑老鴨勝補藥。甘愛萍說,鴨肉性涼味甘,既能補充體內因炎熱過度消耗的營養,又增進食慾。冬瓜是瓜菜中唯一不含脂肪的佳品,其所含的丙醇二酸可抑制糖類轉化爲脂肪。在天氣炎熱的初秋,很適合用來清補,不僅清熱消暑祛溼效果好,而且不長肉肉,所有的人都可以吃。
先準備一隻處理乾淨的麻鴨,一大塊帶皮的冬瓜、兩顆蜜棗、數片鮮姜。麻鴨斬成核桃大的塊,加一湯匙花雕酒用沸水焯透、撇淨髒沫後撈出瀝乾;冬瓜去籽後帶皮切成一寸的大塊;鍋中放少許油,煸炒薑片後放麻鴨塊翻炒三兩分鐘,倒入開水燒開,燉一個小時後放入冬瓜接着燉半小時調味即可。
許多人吃冬瓜常常把冬瓜皮削掉棄之,這實在是太可惜了。甘愛萍透露,冬瓜皮所含營養更豐富,不但具有保健價值,而且具有藥用價值,能清熱利水消腫,還可降血壓,治療糖尿病。用冬瓜煨湯時最好連皮一起。洗的時候用小刷子把外面的一層白霜刷掉,吃的時候吐掉就行了。加點海帶、薏米一起煨,清熱效果更好。若是消化不好,在煲冬瓜老鴨湯的時候,可以加點蓮子、百合。
溼熱天氣容易引發身體功能紊亂,影響食慾。甘愛萍介紹,老年人可以用紅豆、綠豆、薏仁米一起煮粥,健脾祛溼,丟點陳皮裏面還能開胃。如果感覺體內發乾發燥,可以用菊花、綠豆、百合、蘆根來熬粥,清熱養陰。也可用枸杞、白菊花、金銀泡茶。
這個時候多吃些姜也能消暑祛溼。每天做菜的時候放幾片姜,或者切兩片直接放嘴裏嚼,還可以煮生薑紅棗茶喝。如果吹空調受了涼,可用生薑50克煎服,以避免溼邪侵身。
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