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黨參花膠燉鳳爪的做法

編輯:辛艷華 文章來源:天津麗人女子醫院更新時間:2012-10-09 15:54
  花膠又名魚肚,與燕窩、魚翅齊名,列為『八珍』之一。經加工後的花膠味道鮮美嫩滑,十分可口。花膠不僅是筵席名菜,還有相當的滋補作用和藥用價值,因此素有『海洋人參』之譽。

  花膠又名魚肚,與燕窩、魚翅齊名,列為“八珍”之一。經加工後的花膠味道鮮美嫩滑,十分可口。花膠不僅是筵席名菜,還有相當的滋補作用和藥用價值,因此素有“海洋人參”之譽。

  它的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。

  其蛋白質含量高達84.2%,脂肪僅為0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。花膠有滋陰、固腎的功效,可助人體迅速消除疲勞,對外科手術病後傷口之恢復也有幫助。其大量的膠原成份及黏多糖,能在秋冬乾燥季節滋潤皮膚,使皮膚細膩光潤,避免枯燥乾裂。

  有飲食行家說,以前老人家會留起一些陳年花膠,留待女兒或媳婦懷孕前後食用。新媳婦懷孕4至5個月便可食用,臨盆前可多吃幾次,這樣產後傷口愈合得快。

  花膠像普洱茶一樣,愈陳愈金貴,十年的陳花膠,顏色是金黃琥珀色,二十年的花膠就會變成深金紅琥珀色,花膠的顏色愈深,代表它愈陳。新花膠和陳花膠口感有何不同,一嘗便知道。新花膠烹調後有種膩滯感,就象糯米粉一樣粘牙;陳年花膠口感結實彈牙,乾淨醇厚。

  花膠的種類很多,價格的平貴取決於花膠出自的魚種。花膠是大型的魚鰾乾制而成。頂級的花膠為白花膠(大白花魚)和黃花膠(大黃花魚)。市面上買到的花膠,主要來自印度,巴基斯坦的“廣肚”膠。

  材料:黨參5g、花膠10g、發好的豬腳筋50g、枸杞5g、生姜3g、豬肉50g、雞腳3只、鹽5g

  做法:

  1、花膠冷水浸泡一晚,剪成小段;豬肉切成小塊;豬腳筋切成段。

  2、鍋內的水燒開,將豬肉、豬腳筋、雞腳放入,煮開去血水後用清水洗淨。

  3、將豬肉、豬腳筋、花膠、雞腳、黨參、枸杞、姜、放入鍋內,加入清水沒過食材,大火煮開再中火燉一小時,調入鹽即可。

              
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