食管癌是種嚴重地威脅到人體健康的癌症，生活中若是飲食不當很可能就會增加食管癌的發生機率。因此爲了儘量減少食管癌發生的可能，就要做好飲食護理，養成良好的飲食習慣。爲此專家特別總結了幾個原則，希望於大家有所幫助。
關於食管癌，是種原發於食管的癌瘤，是食管上皮組織的惡性腫瘤，佔所有惡性腫瘤的2%，且發病率有上升趨勢。食管癌早期體徵正常，晚期則可出現消瘦、貧血、營養不良、失水或惡病質等體徵。患者在飲食方面要注意：
1、不吸菸、不飲烈酒。
2、食管癌患者飲食時應該儘量避免吃那些太熱、粗糙或者酸性的食物，少吃這些食物可減少局部刺激而引發的疼痛。食管癌吃的水果及蔬菜要新鮮，不可因圖便宜而買不新鮮或者已腐爛現象的蔬果。
3、水缸之中的存在應當隔2到3天就需要更新一次，不要總留存根，因爲存留在缸底部的沉積物當中的細菌可讓使之中的硝酸鹽還原成致癌性的亞硝酸鹽。
4、吃肉不要吃太多，因爲肉當中含有的脂肪較高，吃多了對患者不利；可以吃些魚、蝦等食物，這些食物能滿足機體對蛋白質的需求。發黴了的米、面、花生等食物中含有很高的致癌物質-黃麴黴素，因此有黴變最好是不好吃，一有發現應棄之。
5、鹹菜、鹹肉等食物中含有致癌性物質-亞硝酸鹽，因此這些食物應儘量少吃或者不吃。王強介紹亞硝胺往往較多存在於經亞硝酸鹽處理之後的肉類及魚類當中，較爲典型的有鹹肉、香腸、炎腿、鹹魚及熏製食品。
