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國家食品藥品監督管理總局日前對食用植物油開展監督抽檢,共抽檢食用植物油樣品2460批次,覆蓋28個生產省份的1534家企業,抽檢了花生油、大豆油、菜籽油、食用調和油等產品。
抽檢發現,60家生產企業生產的63批次樣品不合格,樣品不合格率爲2.6%。檢出不合格的檢測項目爲過氧化值、酸值、黃麴黴毒素B1等。
酸值是油脂的精煉程度和品質好壞的重要指標之一。酸值高說明生產企業油脂精煉工藝控制不嚴格,導致油脂精煉程度較低,或由於企業保存不當,導致油脂劣變。酸值高的油脂不宜儲存,也不宜食用。
過氧化值是衡量油脂氧化酸敗程度的一項指標,越高表明油脂酸敗就越厲害。如發生嚴重的氧化酸敗時,所產生的醛、酮、酸化合物會破壞油脂中的脂溶性維生素,導致腸胃不適。
黃麴黴毒素主要是黃麴黴產生的代謝產物,在溫暖潮溼地區,晾曬不及時或貯存不當的油料容易生長黴菌而產生黃麴黴毒素。花生最易受黃麴黴毒素污染。
爲更好保障食用油的安全,專家建議消費者挑選、使用時應根據自身的需求、使用範圍,注意以下幾點:
看色澤。食用植物油的色澤深淺因其品種不同顏色略有差異。品質好的豆油爲黃色,花生油爲淡黃色或淺橙色;菜籽油爲黃中稍綠或金黃色;葵花油爲淺黃色。
看透明度。一般高品質食用油透明度好,無渾濁。常溫下,優質的植物油靜置24小時後,應清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。若食用油有分層現象,可能是摻假的混雜油。
看等級。目前市場上的食用油都標有純正、精品、純香等字樣,但是這些與產品質量無關,相關食用植物油標準大多規定了產品質量等級,消費者可以通過包裝容器上標識的質量等級來判斷。食用植物油一般按質量分爲一級、二級、三級、四級,以一級爲最好。
聞氣味。開封后,檢查食用油的氣味是否正常,不應有酸敗味、哈喇味、溶劑味(輕汽油味)、香精香料味。
另外,食用植物油儲藏也要講究技巧,應儘量存放在避光、陰涼、乾燥的地方。
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