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夏季高溫酷暑,極易使人口乾舌燥,不思飲食,這時吃點苦味的食物反而能健脾開胃,令食慾大增,故有“夏日吃苦,勝似進補”之說。
國家二級公共營養師鞏宏斌介紹,夏天吃苦味菜,不僅是爲了體會所謂苦盡甘來的感覺,更因爲許多味苦的菜都含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鉀鹽等,有消暑保健的功效。夏季多吃苦味菜,更有利於清熱解毒,滋陰潤燥。
不過,苦味菜不是人人適宜。食物中的苦菜性寒,脾胃虛寒的人不宜食用。鞏宏斌推薦以下三樣苦味菜,大家不妨多吃點。
苦菜
苦菜鮮嫩爽脆,本身味苦又清香回味甘甜。如不太喜歡苦味,可先將苦菜過水去除苦味,而後再涼拌生吃,體會苦中甘甜的獨特味道。把新蒜砸泥,加入香油、醋、鹽攪拌開,澆
到鮮嫩的苦菜葉上拌勻吃,清脆爽口,酸辣鮮香,再來一瓶冰鎮啤酒,炎熱之中給人透心清涼。苦菜熟食則可炒可燒,配以豆腐、豆筋,一清二白,口感細膩,是清熱消暑之佳餚。
苦瓜
苦瓜味苦性寒,爽口不膩,人吃了以後,會感到涼爽舒適。每逢夏天,人們因炎熱不思飲食之際,若以苦瓜做菜佐食,可以開胃健脾、清熱解暑;如以苦
瓜泡成涼茶飲用,也能解暑逸神,使煩渴頓消。苦瓜的食法很多,煎、煸、燒、炒、拌,素食或葷吃,都清爽可口,似苦猶甜,實爲佐酒下飯之佳餚。
萵苣
萵苣性涼味苦,冷食可利五臟、通經脈等。萵苣葉營養價值很高,可將其焯後加入調味佐料涼拌吃,或醃過曬乾拌以香油蒸食;或略放鹽,拌入麪糊,以油炸食。但不論採取何種吃法,烹調萵苣都要以淡爲貴,不可放鹽過多,過鹹則味道差很多。