主要功效:生津潤燥、健脾益胃
推薦人群:初秋感覺『乾燥』癥狀者。
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材料:鮮淮山200克,乾淮山50克,南杏50克,大棗10顆,純牛奶800毫昇,瘦肉300克(4人分量)。
做法:鮮淮山削皮切塊;所有藥材稍加清洗;瘦肉洗淨切塊汆水後,與鮮淮山、藥材放入瓦煲中,加水1200~1500毫昇,文火煲15分鍾後改武火煲45分鍾,倒入純牛奶煮沸,添加少量食鹽調味即可。
湯品點評:本湯具有生津潤燥、健脾益胃等功效,適宜初秋感覺『乾燥』癥狀者。
山藥是一種具有補益強健而性味平和的藥食兩用藥材,老廣很喜歡用它來煲湯,其功能益氣養陰、補肺、健脾、益腎;山藥產地很多,以產於河南焦作的懷山藥為地道藥材,鮮品建議最好選用鐵棍淮山,其粗細均勻、肉質較硬、粉性足、斷面細膩、黏液少,而且水分比普通山藥含量少,煮食口感較乾膩、軟綿。但山藥不宜多吃,多吃容易腹脹氣壅(意為氣機堵塞)。
南杏即甜杏仁,是常用的潤肺、止咳、平喘的湯料之一,常與北杏、川貝、菜乾等合用。此外,南杏還具有潤腸通便的作用,而且南杏不像北杏那樣帶有一點小毒性,比北杏滋潤。
牛奶甘涼,功能補虛損、益肺胃、養血、生津潤燥、解毒,古人認為『牛乳乃牛之血液所化,其味甘,其氣微寒無毒。甘寒能養血脈,滋潤五髒,故主補虛羸,止渴』。意思是牛奶為補益氣血、生津潤燥的佳品,與南杏配合可加強潤燥生津的效果。正值秋季乾燥天氣,大家有空可試試這款湯。
小貼士:新鮮淮山的黏液容易使人過敏,手上不小心沾到會感覺奇癢難忍,此時千萬不能抓癢,可以用清水加少許醋清洗。另外,新鮮山藥暴露在空氣中容易變黑,削皮切片後宜立即泡在鹽水中。