天津北方網訊：無論是熱氣騰騰的蒸粽，還是軟糯利口的涼粽，都是農歷五月最誘人的美食。當日沒有食用完的粽子，如果放入冰箱收藏，卻有可能帶來巨大的食品安全隱患——感染單增李斯特菌。近年來，單增李斯特菌感染隔夜粽子造成的食物中毒事件常有報道。

　　單增李斯特菌(全稱為單核細胞增生性李斯特菌)，是李斯特菌屬(Listeria)八種杆菌之一，可通過活菌侵入腸道，或產生李斯特菌溶血素O產生致病作用。李斯特菌在5~45℃均可生長，並可以在pH9.6或含10%氯化鈉的溶液中生長繁殖，因此在自然界中廣泛存在。單增李斯特菌感染的中毒食品種類非常多，尤其在冰箱中保存時間過長的乳制品、肉制品和主食中較為常見。

　　入夏後，腸道感染性疾病進入高發季。端午時節，家家戶戶儲存於冰箱中的粽子很容易成為各類細菌滋生的土壤。如果沒有得到妥善的再加熱和殺菌，比如通過短時間的蒸煮或微波爐加熱，是無法將細菌完全殺滅的，尤其是生存力尤為頑強的單增李斯特菌。

　　天津檢驗檢疫局衛生檢疫專家提醒：

　　食用被單增李斯特菌感染的食物後可能造成的臨床癥狀主要有侵襲型和腹瀉型兩類。

　　侵襲型表現為胃腸炎癥狀伴隨發熱、腦膜炎、敗血癥、腦脊膜炎等，病死率高達20%~50%。如孕婦食用可能出現流產、死胎等後果。

　　腹瀉型患者潛伏期一般為8~24小時，主要癥狀為腹瀉、腹痛、發熱。

　　粽子味美，警惕感染。對於從冰箱中取出或需要再加熱的粽子，為了能將單增李斯特菌等腸道感染性細菌徹底殺滅，同時幫助盡快食用完端午期間購買過剩的粽子，衛生檢疫專家為您推薦幾種粽子健康改良辦法。

　　吃貨的自我修養

　　1紅棗粽、蜜棗粽

　　針對這類口味較甜的粽子，最常見的健康改良法是熬粥或甜湯食用，不僅能徹底加熱，還能夠降低粽子中糖分濃度，有效降低總熱量攝入。

　　奶香紅豆粽子甜湯

　　用小鍋盛牛奶燉煮紅豆沙沸騰後轉中火，加入切塊甜粽繼續燉煮20分鍾。

　　2粗糧粽、白粽

　　針對這類口味清淡的粽子，比較適宜的健康改良法是通過煎、炸、炒等方式烹飪，以襯托菜品中的其他食材，同時能夠更加豐富粽子本身的香味。

　　泡菜蘆筍炒白粽

　　洋蔥碎、蒜末爆炒蘆筍至半熟後，加入高湯、辣白菜提昇風味，再加入切片白粽繼續翻炒至九分熟加入椒鹽等調味。

　　3八寶粽、豆沙粽

　　針對這類粽子，最常見的健康改良法是通過蒸或烤等烹飪手法，既能保證徹底加熱，又能保留原有豐富的維生素類營養物質。

　　燕麥芝士焗八寶粽

　　八寶粽改刀並捏成扁團狀，包裹熟燕麥後表面排放馬蘇裡拉芝士條，放入預熱好的烤箱，200℃20分鍾烤至芝士金黃。

　　4鮮肉粽

　　鮮肉粽最常見的健康改良法是通過煮和燉進行加熱，配合排骨、燒肉等肉類食材，改良成味美豐富的下飯湯菜、燉菜。

　　迷你鮮肉粽燒排骨

　　依紅燒排骨的做法焯水、炒糖色、翻炒、燉煮至七分熟爛，放入微微煎至表面金黃的迷你鮮肉粽繼續燉煮20分鍾，收汁即可。

　　5咸蛋黃粽、臘肉粽、菌菇粽

　　這類粽子以咸香味為主，通常除糯米外含有兩種及以上咸味食材，最適宜將粽子改良為燒麥的餡料，做出豐富多樣回味無窮的糯米燒麥。

　　蝦仁香菇咸蛋燒麥

　　咸蛋黃粽切碎，加入肉末、蝦仁粒、香菇粒、高湯等調料，充分攪拌做餡，依傳統燒麥做法蒸熟食用。(北方網編輯李娜)