現代醫學研究表明，在畜、禽、魚的肉類中有200多種能夠傳染給人的病菌、病毒及其它有害物。即使是某些具有正常生理功能的器官，誤食也會影響人體健康，甚至發生食物中毒，這在醫學中稱為『生理性有害器官』。

　　畜『三腺』：即豬、牛、羊等動物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺。人誤食甲狀腺可引起甲狀腺機能亢進，癥狀有頭昏、頭痛、興奮、狂躁、抽搐、乏力、心悸、脈快、食欲低下、惡心、多汗、發熱等，研究表明，人體攝入1.8—3毫克就會發生中毒。人誤食腎上腺和病變淋巴腺也會罹患多種疾病。

　　禽『尖翅』：雞、鴨、鵝等禽類的尖翅，即指屁股上端長尾毛的部位，肉肥嫩，學名『腔上囊』。這個部位是禽類淋巴腺集中的地方，由於淋巴腺中巨噬細胞具有很強的吞噬病菌和病毒的能力，即使是致癌物質如多環芳烴、霉菌毒繁等，也能吞食，定存於囊內，且不能被分解。所以禽類尖翅成了藏垢納污的『倉庫』，人若吃了就容易感染疾病。

　　羊『懸筋』：羊懸筋又稱蹄白珠，是羊蹄內發生病變的一種病毒組織，一般為串珠，圓形，食用時必須摘除。

　　魚『黑衣』：大多數魚體腹內兩側都有一層黑色膜衣，為魚體內最腥臭、泥土味較濃烈的部位，而且含有大量組胺、類脂質及溶菌?，誤食組胺會引起惡心、嘔吐、腹痛等癥狀；溶菌?則對食欲有抑制作用。