內容提要:清熱去火苦瓜首當其選,苦瓜具有清熱消暑、滋肝明目、促進食慾的功效,苦瓜雖然味苦,但是卻有很多其他蔬菜所沒有的營養價值,但是苦瓜做得不好會有一股苦味,如何炒苦瓜不苦,苦瓜怎麼做好吃呢?
清熱去火苦瓜首當其選,苦瓜具有清熱消暑、滋肝明目、促進食慾的功效,苦瓜雖然味苦,但是卻有很多其他蔬菜所沒有的營養價值,但是苦瓜做得不好會有一股苦味,如何炒苦瓜不苦,苦瓜怎麼做好吃呢?
常見的去除苦瓜苦味的方法有:
鹽漬
將切好的瓜片灑上鹽醃漬一會兒,然後將水濾掉,可減輕苦味。
混炒
把苦瓜和辣椒炒在一起,可減輕苦味。苦瓜洗淨切絲,炒鍋上火,不放油,鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內煸炒,如太乾可加一點水,炒熟起鍋待用。然後熱油鍋炒辣椒絲,再把炒好的苦瓜絲倒入炒勻,加適量的鹽和白糖,出鍋。
水焯
把苦瓜切成塊狀,先用水煮熟,然後放進冷水中浸泡,這樣苦味能除盡,但也丟掉了苦瓜的風味。
水漂
將苦瓜剖開、去籽,切成絲條,然後用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會兒後換水再洗,如此反覆漂洗三四次,苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後,味道鮮美,微苦猶甜。
冰鎮
就是將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來,這樣苦味就能減少一些。或者放進冰箱凍一下。