吃苦瓜、苦苣、芹菜等苦味蔬菜，對健康有幫助，特別對於調節“三高”有好處，而且苦味食品還可促進食欲。

　　苦瓜中的苦味素能刺激胃液分泌，促進食欲。苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜?和類似胰島素的物質，具有調節血糖的作用。苦瓜雖有益健康，但患胃部疾病或消化不好的人群以及孕婦不宜食用。有些人如果受不了“苦”，可以先用水焯苦瓜一分鍾，減少苦味的刺激。

　　苦苣也是典型的苦味蔬菜之一，最常見且最營養的吃法就是涼拌，所以常見於大拌菜中。

　　如果你細細品味就會發現，其實芹菜也有一點苦味。它有一定的健胃、利尿、調節血壓的作用。

　　芹菜對血壓的調節作用首先來自芹菜中的芹菜素。建議高血壓患者以藥物為主體控制血壓，在此基礎之上，適當輔助用芹菜或者芹菜汁來幫助調節血壓。但應注意的是，芹菜裡的鈉離子含量比較高，因此也不宜多吃，推薦正常成人每人每天吃200~300克。