臘八節有粥道 說說臘八粥的『養生經』

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來源: 北方網 作者: 編輯:李娜 2019-01-11 15:30:00

內容提要:1月13日是臘八節,喝臘八粥是很多家庭必不可少的。俗語道:過了臘八就是年。按照中國的傳統習慣,農歷十二月初八,謂之臘八,是春節前的第一個節令,民間流行在臘八節時要喝臘八粥。此後『年味』日漸濃起來,在臘八那天,喝上一碗香甜可口的臘八粥,預示著來年的日子紅紅火火。

  天津北方網訊:1月13日是臘八節,喝臘八粥是很多家庭必不可少的。俗語道:過了臘八就是年。按照中國的傳統習慣,農歷十二月初八,謂之臘八,是春節前的第一個節令,民間流行在臘八節時要喝臘八粥。此後“年味”日漸濃起來,在臘八那天,喝上一碗香甜可口的臘八粥,預示著來年的日子紅紅火火。

  其實,臘八粥不僅是時令美食,更是養生佳品,尤其適合在寒冷的天氣裡保養脾胃。在寒冷的冬季,喝粥好處多多,清代著名醫家王士雄曾說:“粥為天下之第一補物。”數九寒天若能喝上一碗熱呼呼的粥,就會立感渾身暖洋洋,既有助於增加人體熱量和營養,還可以補充水分避免血液黏稠,幫助消化,提高機體的抗病能力。多喝粥既可防小病,又可以延年益壽,是保健養生的良方。

  喝粥選料有講究謹記“粗細搭配”

  喝粥,選料還有特別的講究,尤其是具有食療作用的原料,要根據身體狀況投放。喝粥還一定要注意“粗細搭配”。粥的原料主要是谷物。用來煮粥的雜糧,不需要進行研磨,谷類表層所含維生素、礦物質等營養素和膳食纖維都會保留下來,避免了營養物質的流失。

  喝粥很容易實現“粗細搭配”。粗糧、雜糧和全谷類食物,如小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆、綠豆、芸豆等,都可以放在一起煮成“一鍋粥”。每天吃1-2兩(50?100克)粗糧的目標輕松實現,但不同人群在食材搭配上要注意有所區別。

  1、糖尿病病人:燕麥、蕎麥為首選

  營養學上,並不主張糖尿病病人過嚴地限制碳水化合物,但要選用血糖生成指數較低的碳水化合物。許多研究已證實富含膳食纖維的食物可降低血糖,特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維,可在胃內形成黏稠物質,延緩葡萄糖的吸收,不會導致餐後血糖突然上昇。蕎麥中含有鉻,有增強胰島素的作用,在臨床上用於糖尿病的營養治療。所以,糖尿病病人可多選燕麥和蕎麥作主料。

  2、老年人:可多放點大豆

  老年人應飲食多樣化、多吃大豆及其制品。而且粥多在晚上食用,也符合老年人的飲食習慣。大豆中豐富的生物活性物質大豆異黃酮和大豆皂?,可以抑制體內脂質過氧化,能夠預防骨質疏松癥。老年人胃腸功能減弱,臘八粥正好軟爛易消化,加上粗細搭配,富含膳食纖維,能增加腸蠕動。

  3、中青年人:多放些不同的米

  中青年人由於工作量、活動量大,對能量要求高。許多中年人應酬多,碳水化合物的來源越來越少,不符合《中國居民膳食指南》中糧谷類應佔55%~65%的原則。所以,在粥中不妨多放些富含碳水化合物的米類,也可適當多放些栗子、蓮子等既富含淀粉又有一定保健作用的堅果。

  4、孕婦:香軟臘八粥最合適

  女性懷孕早期一般早孕反應嚴重,此時應選擇容易消化的食物以減少嘔吐,粥就是一種很好的選擇,更何況是香糯軟爛的臘八粥。孕中期,胎兒生長加快,需要補充能量,同時對鐵的需求量增加,而孕晚期則需要加強鈣的補充。所以,對准媽媽和新媽媽來說,以下食物可以多考慮一下:糙米中含有大於100毫克/千克的鈣,花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣,大豆和堅果中還含有較豐富的鐵。

  5、兒童:原料盡可能豐富

  一般情況下,孩子應合理食用各種食物,以取得膳食平衡。12歲以後,隨著青春期的到來,孩子出現第二個生長高峰,對能量和營養素的需求都超過成年人。谷類是我國膳食中主要的能量和蛋白質的來源,豆類、堅果都是營養豐富的食品,所以孩子喝八寶粥所選原料可以盡可能地豐富一些。3~5歲的孩子處於幼兒期,此時多給孩子吃些粗糧類食物,對培養孩子日後良好的飲食習慣非常有好處。

  煮粥的標准是什麼:

  1、生米煮粥,比直接用米飯做成粥更好吃;

  2、用圓滾滾的米做粥,容易熟、容易軟爛,口感更好;

  3、加入些高湯,是粥營養美味的小秘密;

  4、粥是高溫糊化的美味,這就是化學上有名的美拉德反應;

  5、最好選用新米煮粥,配料更要新鮮,否則粥就談不上鮮美。

  臘八粥制作方法:

  原料

  糯米100克、小紅豆20克、葡萄乾、花生仁、蓮子、紅棗、桂圓乾、松子各20克、砂糖適量。

  制作

  將糯米洗淨,浸泡一個晚上,小紅豆洗淨,浸泡約4小時,小紅豆、蓮子、花生仁放入鍋內加水,煮到七分熟加入糯米,再加入紅棗、桂圓乾,要用調羹不停的攪動,熟時再拌入松子、葡萄乾及砂糖即可食用。

  此粥有咸甜兩種吃法。咸法配料有豆制品、肉丁或臘腸、豬油、食鹽等;甜法配料有銀耳、百合、山藥、紅豆、冰糖等,可根據自已喜好選擇。

  功效

  可改善虛弱體質,補血養心,還可止咳潤肺,防止便秘,養顏美容。糖尿病、高血脂患者可以吃咸味的臘八粥。(津雲健康 編輯李娜)

  參考資料

  人民網:說說臘八粥裡的“養生經”

  浙江在線:冬季養生不妨試試這幾道粥

  中國婦女報:臘八粥:用種子的力量溫暖五髒六腑

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