內容提要:筍殼魚因形似筍殼,故而得名。筍殼魚原產於東南亞泰國一帶,粵菜酒樓以往以油浸配豉油王的吃法見佳,這次以鮮花椒、雲耳和豆腐配搭,能保持筍殼魚的鮮味,增添一份香辣的開胃口感。
筍殼魚因形似筍殼,故而得名。筍殼魚原產於東南亞泰國一帶,粵菜酒樓以往以油浸配豉油王的吃法見佳,這次以鮮花椒、雲耳和豆腐配搭,能保持筍殼魚的鮮味,增添一份香辣的開胃口感。
材料:筍殼魚500克,鮮花椒30克,雲耳50克,豆腐一磚,蔥花10克,姜絲10克,蒸魚醬油、鹽、麻油、花生油各適量。
做法:筍殼魚去麟取出內髒洗淨,用花生油和鹽醃制片刻,豆腐切片,雲耳提前用溫水泡半小時備用;把魚清蒸8分鍾後,把豆腐和雲耳放在魚的兩邊,繼續蒸兩分鍾至魚熟透,把碟上蒸魚時溢出的水倒掉,然後把姜絲和鮮花椒放在蒸熟的魚上,澆上燒熱的花生油,最後下少許麻油和蔥花即可。