推薦：廣東省中醫院臨床營養科

　　主要功效：清熱生津斂肺

　　推薦理由：立秋湯水，氣陰不足者亦可。

　　明日“立秋”。雖說“立秋之日涼風至”，但很多地區，尤其是嶺南一帶依然艷陽高照。雖未涼風習習，但晝夜溫差開始拉開。一場秋雨一場寒，順應自然規律，秋收冬藏，秋季開始要注意收斂了，可以增加一些酸性酸味食物來斂陽。

　　“立秋”時纔八月初，養生方面仍需清熱潤燥，健脾運脾為主，為中晚秋及冬季進補調理做好基礎，不要過早滋膩使脾胃運化受阻。

　　材料：西洋參3克、烏梅1粒、雪梨1個、瘦肉100克、姜2片（1人量）。

　　烹調方法：

　　雪梨洗淨、切塊、削核。藥材衝洗。瘦肉洗淨、切塊、飛水。燉盅內加入所有材料，加入清水9分滿，燉約1小時，加適量食鹽調味即可。

　　湯品點評：

　　西洋參味甘微苦、性涼，功能補氣養陰、清火生津。西洋參是參類裡面能清熱的品種，其補氣之力不如人參，但對氣陰兩虛兼火者尤其適宜，《本草綱目拾遺》謂之“味厚氣薄，補肺降火、生津降火、除煩倦、虛而有火者相宜”。烏梅性平、味酸澀，烏梅核內含杏仁?，入藥以肉為主，認為烏梅肉的酸澀之性最強，故不宜久用及實熱積滯者不宜，功效方面正如《本草逢源》謂之：“烏梅酸收、益精開胃、能斂肺澀腸、止嘔斂汗、定喘安蛔”。

　　用烏梅配西洋參，既能加強養陰生津的功效，以清夏末之餘熱，又不會損傷津液，亦能起收斂之功（夏季陽氣向外向上浮越，入秋後需逐步將陽氣向下向內斂藏）。雪梨味甘、性涼，具有清熱生津、潤肺化痰止咳，立秋後逐漸步入秋季，秋季以燥為當令，容易傷津，出現乾咳、皮膚乾燥等情況，用雪梨配西洋參以潤肺降火、生津潤燥。整個湯以清熱生津收斂為主，不但可作為氣陰不足者的保健湯水，也是立秋的節令湯水推薦。