天津北方網訊：進入秋季，我國民間一直流傳著“貼秋膘”“咬秋”“啃秋”等傳統習俗。孔子曰：“不時，不食。”每逢時令節氣，人們總是忘不了每個時節該張羅什麼吃食。

　　俗話說：“秋季補的好，冬天病不找”。貼秋膘在北方尤其盛行，“以肉貼膘”增加營養，做好准備迎接秋涼和冬寒。在老北京的四合院人家，立秋時多燉肉、燒魚、燉雞鴨，其肉多烹制成紅燒肉、白切肉或自制醬肘子肉，可謂都是實打實的“硬菜”。

　　薪火相傳的烤羊肉和涮羊肉

　　汪曾祺在《貼秋膘》中說：“羊肉要秋天纔好吃，大概要到陰歷九月，羊纔上膘，纔肥。羊上了膘，人纔可以去‘貼’。”過去北京最有名的烤肉店叫“南宛北季”，指的是南城的“烤肉宛”和北面的“烤肉季”。

　　只要一立秋，哪怕暑熱還未盡，人們就開始忙乎烤肉了。除了烤肉外，涮羊肉也是最常見吃法。羊肉切得飛薄，在清水中燙熟，蘸醬食之，醇香可口。涮羊肉的調料，要包含“辛、辣、鹵、糟、鮮”：二八醬（花生醬、芝麻醬以二八比例調和）、醬油、韭菜花、醬豆腐，蝦油、料酒、辣椒油等，構成老北京涮羊肉蘸醬的獨特口味。

　　秋季進補試試“素三寶”

　　萵筍：萵筍肉質細嫩、清香宜人，無論是燉湯、炒菜還是煮火鍋，都很好吃。很多人會丟棄萵筍葉不吃，其實萵筍葉中的胡蘿卜素和維生素B1、B2、C等高出萵筍好幾倍，多吃萵筍葉還能平咳舒氣，適合秋天愛咳　嗽的人。

　　菜花：花菜又名花椰菜，含有豐富的維生素A和維生素C，它質地細嫩，味甘鮮美，易於消化吸收，適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化不良的人。它具有解毒、清血管、潤肺降燥、養肺補肝的功效，還能預防呼吸道感染疾病。

　　秋葵：秋葵有“蔬菜之王”美稱，脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特。它含有果膠、多糖等營養物質，具有養胃補肝、減肥補鈣的功效；還能降血糖、滋補腎髒，有效緩解秋乏，讓你整天都活力滿滿。據研究，秋葵富含黃酮、維C和胡蘿卜素，能調節內分泌、抗衰老，還具有美容養顏功效。

　　秋季宜喝清熱生津雪羹湯

　　雪羹湯出自王晉三《絳雪園古方選注》，臨床中發現其治療脾胃濕熱、便秘、小兒積滯效果都不錯，能消食化痰而不傷正。湯方中的荸薺就是馬蹄，其性味甘寒，入肺、胃經，有生津止渴、消積化痰的作用，是我們秋天潤燥生津的重要食材，但其實夏天吃荸薺也不錯，有清熱養陰的作用。荸薺皮和荸薺肉之間有時候會有一些黃色的東西，很多人覺得是沒清理乾淨，但其實這是一種常被人忽略的重要成分——“荸薺英”。現代醫學發現“荸薺英”對金黃色葡萄球菌、大腸杆菌有抑制作用，一定程度上可防治胃腸道感染。但荸薺英不耐高溫，因此不宜久煮。

　　主要功效：清熱生津、消食化痰

　　推薦理由：口乾舌燥、消化不良、大便難解人群

　　材料：新鮮荸薺15g、海蜇30g（1人量）

　　烹調方法：

　　荸薺去皮（保留黃色部分）後稍洗淨備用；海蜇溫水泡發後放入鍋中，加入清水500ml，大火燒開後轉小火30分鍾，加入荸薺繼續煮15分鍾即可，喝湯吃渣。

　　參考：

　　廣州日報：秋季宜喝清熱生津雪羹湯 適合脾胃濕熱人群

　　中國婦女報：秋風起“貼秋膘”這些花樣“啃秋”豈能辜負

　　中國婦女報：秋天來了：“貼秋膘”怎麼少得了肥美羊肉呢

　　中國婦女報：“夏損益 秋進補”養生試試清淡“素三寶”