編者按：很多人都覺得，飯菜如果沒鹽就會“食之無味”。而美味的菜餚，難免就會“重口”一些。鹽，作為百味之首，一直是我們生活中重要的調味品，也是多種調味料的組成部分。可是高“鹽”值，除了給我們的味蕾以美味的享受，也會帶來一些健康的煩惱！

據北京市疾控中心介紹，食鹽的重要組成是氯化鈉（NaCl），鈉是保持血漿容量、酸鹼平衡、神經脈衝傳導和正常細胞功能的必要營養素。然而，食鹽攝入過多會增加高血壓的發生風險，而降低食鹽攝入量則可降低血壓水平。食鹽攝入過多也會增加心髒病、腦卒中、胃癌等慢性疾病的發生風險。對於兒童，食鹽攝入過多同樣具有危害，且年齡越小，傷害越大。高鹽飲食會導致兒童發生心血管疾病、上呼吸道感染、鋅缺乏癥的風險增加。世界衛生組織推薦成年人每天食鹽攝入量低於5克，有助於降低血壓和患心血管疾病、腦卒中和冠心病的風險。

北京市疾控中心提示：減鹽，可以這樣入手

1、選擇新鮮食材，保留食物本味

盡量購買新鮮的食材，烹調時盡可能保留食物的天然味道，不需要加入過多的食鹽和其他調味品。少吃如咸菜、加工熟食肉類和罐頭等食品。

2、正確用鹽勺，掌握食鹽用量

要做好量的估計，可以借助限鹽勺。我們常用鹽勺的規格是一勺2克食鹽，注意是一平勺，不能冒尖兒。因為其他食物和調味品中也含有鹽，所以一個人一天的食鹽量應少於3勺。

3、做菜少放鹽，出鍋再放鹽

做菜的時候盡量少放鹽，少用醬油、味精、雞精、豆瓣醬等含鹽量高的調味品。烹飪時可以多利用食物如香菇、海米、紫菜等本身的鮮香味，還可以用酸甜味來代替咸味。

炒菜時臨出鍋了再放鹽，這樣鹽附著在食材的表面，而吸附進食材內部的鹽不多，口感咸味兒足，減鹽不減味。

必要時對兒童吃的食物進行單獨烹調，幫助兒童養成清淡飲食的習慣。

4、在外就餐，主動提出要少鹽

餐館菜品通常比家庭自制的菜品口味更重。因此，減少外出就餐和吃外賣的次數，盡量選擇在家就餐，是減鹽的好途徑。必須在外就餐時，可以主動提出低鹽、少油的要求，主動選擇低鹽菜品。

5、警惕“藏起來”的鹽

一些方便食品和零食雖然嘗起來感覺不到咸味，但都含有較多的不可見鹽，如方便面、掛面、堅果、面包、餅乾、冰激凌等，建議購買食品時，仔細閱讀營養成分表，盡可能選擇鈉鹽含量低的食品。

6、購買預包裝食品，仔細閱讀營養成分表

預包裝食品營養標簽上的鈉（Na）就表示含鹽量的高低。購買時，要注意盡可能選擇鈉鹽含量低的食品。