公筷公勺何時引領『新食尚』?

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來源: 北京日報 作者: 編輯:李娜 2021-01-15 09:57:37

內容提要:圍桌合餐是我國傳統飲食文化,家人親友圍坐在一起筷來箸往,其樂融融的背後卻也為病毒病菌提供了傳播通道。商務部辦公廳近日印發《商場、超市疫情防控技術指南》,其中要求餐飲服務單位要為合餐顧客提供『一菜一公筷、一湯一公勺』,或者『一人一公筷、一人一公勺』服務。但記者日前探訪發現,北京多數餐廳尤其是平價餐廳依然不主動提供公筷公勺,市民合餐也常礙於情面不會開口要公筷,使用公筷公勺『事兒多』『顯生分』的觀念仍然存在。

圍桌合餐是我國傳統飲食文化,家人親友圍坐在一起筷來箸往,其樂融融的背後卻也為病毒病菌提供了傳播通道。商務部辦公廳近日印發《商場、超市疫情防控技術指南》,其中要求餐飲服務單位要為合餐顧客提供“一菜一公筷、一湯一公勺”,或者“一人一公筷、一人一公勺”服務。但記者日前探訪發現,北京多數餐廳尤其是平價餐廳依然不主動提供公筷公勺,市民合餐也常礙於情面不會開口要公筷,使用公筷公勺“事兒多”“顯生分”的觀念仍然存在。

商家:多數餐廳不主動提供

中午12時,記者走進朝陽區悠唐購物中心地下一層和五層的多家餐廳,看到幾乎沒有餐廳在桌子上按座位數量擺放公筷公勺,做到“一人一公筷、一人一公勺”。

至於“一菜一公筷、一湯一公勺”的標准,記者在悠唐購物中心一家杭幫菜餐廳內看到,服務員為一桌四人合餐的顧客上菜時,菜品旁並無公筷,其中的一大碗餛飩也沒有配備公勺。記者注意到,四位顧客在分這碗餛飩時,還特地叫服務員多拿了一只勺子。

餐廳服務員表示,餐廳沒有要求上菜時必須配備公筷公勺,但顧客有需要就會提供。而《商場、超市疫情防控技術指南》對於公筷公勺還有明確要求:“公勺公筷宜采用不同顏色、材質或突出標識等醒目的方式進行區分。”實際上,多數餐廳提供給顧客的公筷公勺,並未和餐廳其他餐具有顏色或材質上的區別。

記者之後又探訪了國貿、中關村等多個商圈的餐廳,在頗受食客青睞的合餐型餐廳中,也很少見到餐桌上擺著公筷公勺,只有零星幾家餐廳能做到“一菜一公筷、一湯一公勺”,而“一人一公筷、一人一公勺”只有在一些高檔餐廳纔能看到。

顧客:礙於情面不願開口

“您好,這是公筷公勺,請您使用。”記者在一家西貝?面村餐廳內,看到工作人員為每位顧客主動提供公筷公勺。上菜前,廚師還會為每道菜配備公用菜夾。餐廳服務員表示,店內最近增加了筷子和勺子數量,又額外采購了公盤和公夾。記者注意到,有些菜品上桌後,員工會先用公夾分菜,引導顧客使用。

被問到是否習慣使用公筷公勺,顧客秦先生說:“跟客戶吃飯時,要是餐廳不主動提供公筷公勺,我會礙於情面不好意思開口要。”

用公筷“顯生分”、用公筷“事兒多”——某些顧客還抱有類似的想法,也有不少市民因怕被誤解不會主動要求使用公筷,這種心理成了“公筷”推行路上的絆腳石。如何解決這種矛盾?秦先生表示:“如果餐廳能作為第三方主動引導顧客使用公筷公勺,應該能對缺乏公筷意識的人產生影響,也能讓想用的人省去‘情面’上的苦惱。”

專家:不用公筷菌落增909倍

合餐不使用公筷公勺會增加傳染病感染風險?這絕不是危言聳聽。去年7月,國家副食品質檢中心就使用公筷情況分別對菜品進行菌落檢測,結果顯示:不使用公筷,食物上的菌落最高可增加909倍。

北京大學第一醫院密雲醫院急診外科醫生高巍表示,使用公筷不僅有利於疫情防控,也能有效防止被病毒病菌傳染。“不用公筷容易讓一些病菌在餐桌上實現傳播,比如肝炎病毒、幽門螺旋杆菌等。不使用公筷是一種陋習,應該改掉。”

中國人民大學從事基層社會治理研究的潘桐博士表示:“更全面、更徹底地推行公筷公勺,是符合衛生要求和文明理念的大勢所趨。全面實施公筷公勺制度,需要政府相關部門、餐飲機構和消費者共同努力。而這三者中最核心的還是對消費者公筷意識的培養,只有將觀念扭轉過來,公筷公勺纔能成為被廣泛理解和接受的‘新食尚’。”

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