火鍋食材種類豐富，味道鮮香麻辣，讓人越吃越上癮。而且，火鍋幾乎是一種最簡單的美食制作方法。火鍋好吃，但也要當心健康隱患！

　　“吃火鍋有三忌。”四川省人民醫院營養科主治醫師餘雪梅表示，一忌半生不熟。有人吃火鍋只注重口感鮮、嫩，未等食材完全煮熟便食用，這樣不僅影響營養素吸收，導致消化不良，還容易引發細菌性腸炎和各種寄生蟲病。二忌喝久煮的湯底。火鍋久煮後會產生致癌物亞硝胺，增加胃癌風險，且湯裡面脂肪、嘌呤和鈉含量也會增高，患有肥胖癥、糖尿病、高血脂、膽囊炎等疾病的人群尤其要注意。三忌太燙和太久。剛煮好的食物直接入口容易造成口腔、咽喉、食道燙傷，加重口腔潰瘍，甚至引起口腔癌、食管癌；吃火鍋時間太長會造成過量攝入食物，導致消化不良。

　　火鍋怎樣吃纔健康呢？餘雪梅表示，在食材選擇上，要新鮮適量、葷素搭配，以蔬菜、菌類為主。鍋底最好選擇鴛鴦鍋，將蔬菜在清湯中煮，減少脂肪攝入。食用火鍋時，要等食材完全煮熟後食用，如牛肉、腰片等需煮變色，不能帶血絲；肉丸等凍品需上浮後再煮幾分鍾。如果喜歡喝湯，應在清湯鍋底沸騰半小時內喝。調味碟若選香油碟，可准備一碗白米飯，入口前先在米飯上放一下，既能降低溫度又可濾油。“火鍋伴侶”最好不選冷飲或啤酒，易誘發胃腸功能紊亂，可選擇溫熱的紅茶。火鍋不宜吃太久，進餐時間應控制在1小時左右。另外，對於糖尿病、肥胖癥患者，建議選擇可以控油的清湯鍋加乾碟。

　　掌握了健康食用火鍋的方法，也不能“為所欲為”，不加節制。餘雪梅提示，清湯火鍋可以一個月吃一次，但川渝兩地的紅湯火鍋，添加了大量的辣椒、花椒等刺激性食材，易上火和誘發腸胃不適，不建議經常吃。