剩飯菜應趁熱放冰箱 還是等涼了再存放?

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來源: 中國消費者報 作者: 編輯:張琦 2022-09-22 10:33:37

  吃不完的剩飯剩菜,是立即放到冰箱保存,還是等涼了再放?把熱菜放冰箱裡真的會弄壞冰箱嗎?不少人都為這些問題糾結過。科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任、副研究館員阮光鋒接受《中國消費者報》記者采訪時表示,真正科學的做法是吃不完的食物要趁熱放進冰箱,越快越安全。而冰箱也並不像很多人擔心的那樣脆弱。

  阮光鋒解釋說,熱乎乎的飯菜從出鍋後到溫度開始逐漸下降時,空氣中虎視眈眈的細菌們就開始“入駐”了。研究發現,當食物溫度降到60℃,就有細菌開始生長;溫度降到30—40℃,細菌們開始旺盛繁殖;而降到4℃,大多數細菌消停下來,進入休眠狀態。因此,只有將食物快速冷卻至4℃以下,纔有利於抑制細菌的繁殖,讓食物更安全,這就要求我們盡快把食物放冰箱裡面。世界衛生組織WHO也建議,食物在室溫下的存放時間不要超過2小時。

  至於很多人擔心冰箱會壞,其實並不用擔心。從冰箱的角度來說,熱的飯菜放進去後可能確實會在一定時間內影響制冷效果,但影響並沒有大家以為的那麼大。一般情況下,涼爽的冰箱遭遇熱飯菜“闖入”,內部的溫度探測和反饋系統會及時啟動制冷過程,進而將冰箱內的溫度降下來。短暫的小幅昇溫過程,並不會對冰箱裡其他的食物或冰箱本身帶來太大的影響。

  當然,也有人擔心飯菜過熱,冰箱裡的玻璃隔板會不會受不了“刺激”。這個問題其實也很好解決,可以在食物容器下墊一塊乾淨的毛巾,也可以等飯菜溫度降到不燙手的程度(這個過程中,盛飯菜的容器最好蓋上蓋子),就可以放冰箱了。(記者 李建)

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