秋分是二十四節氣的第十六個節氣，也是秋季的第四個節氣。按農歷來講，“立秋”是秋季的開始，到“霜降”為秋季終止，“秋分”正好是從立秋到霜降90天的一半，有著“平分秋色”的意思，所以叫“秋分”。2022年的秋分在9月23日。

　　秋分飲食養生，重點在於益肺潤燥。古人就有應對秋燥的“朝鹽晚蜜”的說法，是說早上在白開水中加入少許食鹽，咸以入腎；晚上則喝蜜水，得以健肺脾潤腸道。

　　中醫理論講肺喜潤惡燥，秋季養肺的關鍵是防燥。秋燥侵犯肺部，容易損傷津液，引起喉疾、咳嗽等不適的癥狀。不同體質容易感受到的燥邪也會不同，預防和調養也需要區分對待。

　　體質一：溫燥。

　　秋分時節，暑熱消散未殆盡，它與秋季的燥氣匯合，形成了“溫燥”的特征。溫燥，以乾咳為主要癥狀，常伴有口渴口乾、痰黏稠發黃、喉嚨腫痛、煩躁不安。伸出舌頭，往往是偏紅偏乾，舌苔發黃的。平時容易上火，或者陰虛和肝郁體質的人容易出現。

　　針對溫燥，有一個養肺潤燥的經典膏方——秋梨膏。秋梨膏有很多版本的配方，可用梨加枇杷、百合、玉竹、陳皮、甘草、大棗等各類化痰止咳、益氣潤燥的藥材同制而成。自古醫家喜聞樂用，後傳入宮廷，被慈禧太後御用，滋補身體。秋梨膏的主要食材是秋梨，能養肺陰、清肺熱、化痰止咳。制成膏，滋陰潤燥，溫和不生寒。其中枇杷、百合、玉竹潤肺化痰止咳；陳皮燥濕化痰、理氣調中；甘草、大棗調和脾胃，益氣補血；還可適當加入潤肺止嗽化痰的冰糖。諸藥相合，共奏養陰潤肺、利咽化痰之功。可直接吃或泡水，秋燥咳嗽、用嗓過度、老煙民、陰虛火旺體質者宜用，孕婦和外感風寒者慎用，糖尿病人要少用。

　　體質二：涼燥。

　　入秋後天氣漸涼，風寒侵襲肺部，被涼燥侵擾的人也多了。平時脾胃虛寒，吃涼的容易拉肚子，這類虛寒體質的人容易被涼燥損傷，要提前預防。涼燥引起的癥狀，除了乾咳外，還有怕冷、鼻塞、流清涕、痰少痰白等表現。伸出舌頭，往往是偏乾，舌苔薄白的。杏仁和核桃仁是改善涼燥癥狀的首選。杏仁入肺、大腸二經，能滋肺潤腸，止咳平喘；核桃仁性溫而味甘，歸肺、腎、大腸經，可以溫補肺腎、定喘潤腸。中醫理論講肺與大腸相表裡，所以燥咳時還會有便秘的問題出現。種仁中富含油脂，止咳平喘還能潤腸通便，對於燥咳、便秘十分適用。

　　體質三：怕冷虛弱。

　　一些中老年人，一入秋就咳喘，喉嚨乾不舒服。本質上是體質虛弱，正氣不足。平素怕冷、腰酸、胸悶、氣急，在寒冷、乾燥的季節，更容易咳嗽發作，病情加重。

　　今年暑熱較重，耗氣傷陰，對體質虛弱的人來說，形勢更為嚴峻。遭遇秋燥之後，很容易患上咳嗽，並伴有倦怠乏力、少氣懶言、咯痰無力等癥狀。對待這種癥狀，重點是補虛，而且是深層補虛。深層次的滋潤補養，可以用銀耳羹。除了滋潤生津的銀耳外，加入雪梨清熱除煩，百合清心安神，杏仁潤肺止咳，枸杞滋腎補肝。共奏滋陰潤燥、補虛安神之功，深層潤養五髒六腑。尤其適合皮膚毛發乾燥、肺陰虧虛咳嗽、夜晚燥熱不眠的人群。因為銀耳羹特別潤補，所以痰濕重的人慎用。

　　體質四：肝火旺盛。

　　有的朋友可能會發現，人在生氣發怒後特別容易咳嗽。這是因為經常生氣的人，往往肝火較旺，肝火上犯於肺，中醫叫“木火刑金”，除了咳嗽之外，還常伴有頭暈、頭痛、失眠等癥狀。收斂肝火，可以適當地多食些酸味食物，因為酸味入肝，有收斂平肝的作用。

　　青梅可以生津滋陰，斂肝潤肺。市面上有一種紫蘇梅餅，加入了另一種藥食同源的中藥紫蘇，紫蘇可以解表散寒、行氣和胃、寬胸理氣，還可解魚蟹之毒。針對咳嗽、咽乾、陰虛火旺體質者尤為適宜。紫蘇和青梅，一散一收，有昇又降，散寒又理氣。正值螃蟹肥美的時節，食蟹時，配一點紫蘇梅餅，還可以預防腹瀉。 文/李懷（北京市鼓樓中醫醫院內科副主任醫師）

　　知識鏈接

　　秋分時節，有一類蔬菜特別適合秋天吃！

　　秋分時節，氣溫逐漸變低，氣候變得比較乾燥，容易出現秋燥、便秘。在這個時節的飲食，依然要遵循合理膳食、均衡營養的總體原則，同時建議經常吃點山藥等薯類食物。《中國居民膳食指南（2022）》建議：每天吃薯類50-100克。

　　薯類中的纖維素等

　　有助於防治便秘

　　薯類包括紅薯、馬鈴薯、山藥、芋頭等。薯類含有豐富的碳水化合物、胡蘿卜素、維生素C、鐵和鈣，薯類中含有的纖維素、半纖維素和果膠等，有助於腸道蠕動，防治便秘。

　　研究顯示，增加薯類的攝入可降低便秘的發病風險，可以降低大便乾硬、排便困難的發生率。

　　山藥屬於薯類，含有豐富的碳水化合物、多種維生素，包括胡蘿卜素、維生素B1及B2、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅等多種礦物質，還含有豐富的膳食纖維。

　　山藥都有哪些品種？

　　山藥有多個品種，知名度較高的有鐵棍山藥和淮山藥。

　　鐵棍山藥主要產於河南、山東一帶，與普通山藥相比，毛須多、色白、水分少、黏度大，體質堅重，入水久煮不散。

　　淮山藥又名水山藥，主要產自江蘇、安徽等地，它的莖通常帶紫紅色。

　　細毛山藥根呈圓柱形，皮薄，表面有細毛，黃色，有黃褐色斑痣，肉質細白。

　　另外還有麻山藥、靈芝山藥以及從日本引進的大和長芋山藥。

　　推薦幾種山藥的吃法

　　山藥的吃法有多種，包括生吃、蒸、煮、燉、炒、炸等。從健康的角度考慮，建議多采用生吃及蒸、煮、燉的方式，少用炸的方式。因為經過油炸，會增加食物中能量的含量。

　　1.生吃：洗淨直接吃，看著白、吃著脆，也可以涼拌食用。

　　2.蒸：很省事，做熟了直接吃就可以，也可以蘸點白糖或蜂蜜佐味，或做成藍莓山藥。

　　3.煮：可以熬粥，熬小米粥、大米粥或雜糧粥時都可以放一點山藥，也可以做成山藥南瓜粥。

　　4.燉：可以和肉類燉在一起，排骨山藥、烏雞山藥，也可以和土豆、豆角等做成亂燉。

　　5.炒：可以單獨清炒，也可以和木耳一起炒，一白一黑，對比鮮明，口感不錯；還可以做成山藥炒肉片。

　　6.炸：拔絲山藥最有名，還有蜜汁山藥。