趁熱吃、趁熱喝、猛火爆炒……不少人吃東西喜歡“趁熱吃”，覺得食物趁熱吃口感最好。殊不知，這些生活中常見的飲食習慣、烹飪方式會給我們的健康帶來隱患。

　　食物趁熱吃，究竟有哪些危害？

　　首先，會傷害口腔黏膜。我們人體的口腔有一層柔軟的粘膜，有保護和抵御機械傷害和微生物、病毒入侵的功能。同時，口腔黏膜還有感覺功能，對外界造成的疼痛、溫度、觸動等會做出反應，並且能夠感覺到味道。口腔黏膜不耐熱，很容易被燙傷。燙傷後會出現口腔脫皮、口腔潰瘍，疼痛等。長期愛吃熱食，口腔粘膜細胞反復受到傷害，容易誘發口腔癌。

　　其次，會傷害食道。燙的食物容易讓人“囫圇吞棗”，食物在口腔中得不到充分的咀嚼，進入食道後，會對食道內壁造成損傷，嚴重的會導致食道被劃傷，燙傷，出現上皮組織的破損、潰爛、潰瘍乃至出血等。久而久之，加速食道癌的發生。

　　最後，食物進入到胃，過熱食物會導致氣血過度活躍，胃腸道血管擴張，對腸胃產生刺激。胃粘膜燙傷之後，容易受到消化液的腐蝕，繼而容易發生胃炎、胃潰瘍、胃痛等疾病。另外，沒有經過充分咀嚼的食物，會增加胃負擔，繼而引起消化不良。

　　進食的溫度，多少合適？

　　人體正常體溫是36.5℃~37.2℃，通常吃40℃以下的食物比較合適。人們飲水時也應該講究溫度，最好飲用溫水，即水溫18°C~45℃之間。過燙的水不僅會損傷牙齒琺琅質，還會強烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使冬天，喝的水也不宜超過50°C。

　　本文由中國醫學科學院腫瘤醫院營養科副主任營養師辛曉偉進行科學性把關。