核桃又名胡桃，既可以生食、炒食，也可以榨油，全國范圍內均有種植。核桃仁是一種藥食同源的中藥，屬於中藥分類裡的補陽藥。《中國藥典》裡記載的核桃仁的功能主治為：補腎，溫肺，潤腸。但並沒有核桃補腦的功效記載，民間認為核桃補腦很大程度來源於古代“取象比類”的思維方式，認為核桃仁形似大腦所以有“補腦”的作用。

　　雖然核桃並非“補腦神藥”，但從營養角度講，核桃中確實具有補腦的物質基礎。核桃仁中含有大約14.9%的蛋白質和60%以上的脂肪，脂肪中80%以上是油酸、亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸，還有鋅、維生素B、維生素E等營養物質。但需要注意的是，這些物質並不是核桃特有的，而是堅果類共有的特性，所以“補腦”作用，是堅果類食物共同的營養特點。

　　共同的營養特點1：蛋白質

　　蛋白質是人體必需的營養物質，對於維持身體正常功能和生理活動非常重要。核桃作為一種植物性的蛋白質來源，可以為人體提供一定的蛋白質。

　　共同的營養特點2：亞麻酸

　　核桃中的亞麻酸是DHA的前體，補充亞麻酸可以間接補充DHA。DHA俗稱“腦黃金”，對嬰幼兒大腦發育、老年人延緩大腦衰老有著重要意義。人體無法合成亞麻酸，也無法由其他營養合成，只能依靠膳食獲得，核桃是亞麻酸的良好來源。

　　共同的營養特點3：鋅

　　鋅是腦垂體的重要成分，對人體智力的生長發育具有重要作用。鋅廣泛參與核酸和蛋白質的代謝，因此也影響到各種細胞的生長、分裂和分化，尤其是DNA復制。鋅可以加快細胞的分裂速度，使細胞的新陳代謝保持在較高水平上，對於處於生長發育期的嬰幼兒十分重要。鋅缺乏會影響人的記憶力，每100克核桃中，大約含有2.17毫克的鋅，屬於含鋅量較高的食物。

　　共同的營養特點4：維生素B、維生素E等

　　維生素B能夠為腦細胞提供營養，幫助嬰幼兒腦細胞發育以及再生。維生素E能夠抗腦細胞老化，清除自由基，起到活化腦細胞的作用，改善腦細胞的代謝，延緩衰老，降低患有腦梗的幾率。

　　核桃雖然美味且有益健康，但其熱量較高，食用也需適量。《中國居民膳食指南（2022）》推薦健康成年人每周攝入堅果50克~70克，相當於每天10克左右，相當於2~3個帶殼乾核桃。食用過量會造成能量過剩，適得其反。

　　本文由中國醫學科學院腫瘤醫院營養科副主任營養師辛曉偉進行科學性把關。