很多朋友認為膽固醇是導致心腦血管疾病的元凶，膳食中的膽固醇越少越好。的確，膽固醇是形成動脈粥樣斑塊的“原料”，大量研究也證實，降低膽固醇水平可以顯著降低心腦血管疾病的發病風險。

　　不過，膽固醇對身體來說同樣是不可或缺的一種物質。

　　膽固醇是生物膜的重要組成成分，還是體內合成維生素D3及膽汁酸的前體，維生素D3調節鈣磷代謝，膽汁酸是脂類和脂溶性維生素消化與吸收的必需條件。此外，膽固醇在體內還可以轉變成多種激素。

　　把含膽固醇的食物從食譜中清除“乾淨”，這樣做既不現實，也對健康無益。

　　不過，不少高膽固醇的食物飽和脂肪酸含量很高，考慮到這一點，對於膽固醇含量高的3種“王者”食物，要有抉擇地吃，一些不吃，一些少吃，還有一些則建議天天吃。

　　動物腦：建議遠離

　　對於高脂血癥人群，膽固醇每日攝入量應少於300mg，如果是高膽固醇血癥患者，則每日膽固醇攝入量應少於200mg。

　　而動物腦的膽固醇含量非常高，比如豬腦含量為2571毫克/100克；牛腦為2447毫克/100克，遠超其他食物。

　　建議朋友們，尤其有慢性病的人，不要吃這類食物，如患有腎功能不全、血脂異常、心血管疾病等，本身就要限制膽固醇、脂肪的攝入，而腎功能不全者本身就需要限制蛋白質攝入量，倘若還進食豬腦這類食物，反而會適得其反，加重病情。

　　蛋類：健康人可天天吃，高血脂者限量吃

　　蛋類尤其是蛋黃膽固醇含量很高，每100克蛋類中：

　　鴨蛋黃膽固醇含量為1576毫克；

　　雞蛋黃為1510毫克；

　　鵝蛋為704毫克；

　　雞蛋為648毫克；

　　咸鴨蛋為647毫克。

　　不過對於蛋類，沒有特殊禁忌疾病的話還是推薦大家天天吃，而且不要棄去蛋黃。蛋黃是蛋類中維生素和礦物質的主要集中部位，並且富含磷脂和膽鹼，是雞蛋的精髓。

　　雖然蛋黃膽固醇含量比較高，但研究發現，健康人適量攝入蛋黃不會明顯影響血清膽固醇水平，也不會成為引起心血管等疾病的危險因素。

　　中國居民膳食指南推薦一般成人每周蛋類攝入量為280~350克（每天約1個雞蛋），吃雞蛋不要丟棄蛋黃。

　　動物肝髒：建議偶爾食用

　　動物肝髒膽固醇含量也很高。比如：

　　豬肝膽固醇含量為1017毫克/100克；

　　雞肝為356毫克/100克；

　　鴨肝為341毫克/100克；

　　牛肝為297毫克/100克。

　　不過，動物肝髒蛋白質、維生素A和鐵含量同樣很高，而且易被機體消化吸收，建議對於動物肝髒，偶爾食用即可。一般成人每月可食用動物內髒2?3次，每次25克。

　　吃的時候還要注意烹調方法，動物肝髒宜煮爛不宜爆炒。

　　這是因為，爆炒的過程中加熱可能會不充分，可能食材局部沒有足夠高的溫度和足夠長的加熱時間來殺滅豬肝裡的寄生蟲。因此，最好煮著吃，而且煮的時間盡可能延長，煮爛一些，不僅安全還有利於消化吸收。