每年四五月份是槐花盛開的季節，公園中、街道兩旁、家中庭院總能看到盛開著的一串串白色花朵，散發著陣陣幽香。槐樹有很多種，國槐的花可入藥，洋槐的花可食用，而紅槐的花有毒，既不可食用又不可入藥。國槐的花每年七八月盛開，洋槐花和紅槐花每年四五月盛開。紅槐花呈紫紅色，洋槐花是乳白色的。
我們這裡說的可食用槐花是乳白色的洋槐花，洋槐花也叫刺槐花、豆槐花、胡藤花。
槐花富含維生素C被稱為人體中過氧化物的“清道夫”
槐花富含蛋白質、維生素、礦物質等營養素，還富含對人體有益的植物多酚，如蘆丁、沒食子酸、咖啡酸、槲皮素、兒茶素、大豆皂?、刺槐?、槐花多糖、鼠李糖刺槐?等營養物質。
槐花中富含的維生素C被稱為人體中過氧化物的“清道夫”，能夠促進抗體形成，增強人體免疫力，在抵抗病毒、身體恢復及促進槐花中鈣、鐵的吸收等方面都起著非常重要的作用。
槐花中含有的營養物質具有抗癌、降糖、抗炎等功效
槲皮素在抑制腫瘤細胞活性、抗病原體、抗炎等方面都有較好的作用，可以降低某些慢性病的發病風險，如高血壓、心髒病等。
兒茶素具有較強的抗氧化作用，能夠降低心血管疾病、腫瘤發生的風險，還具有較好的抗齲齒、抗菌作用。
大豆皂?具有抗癌、增強免疫力、減輕腫瘤耐藥及血管新生等功能，具有較強的輔助抗腫瘤作用。
槐花多糖具有較好的輔助降血糖和抗氧化生物活性。
推薦六種槐花的“神仙”做法美味健康 快來跟著做吧
美食一：槐花湯
食材：槐花150克、面粉80克、水1000克、油適量、蔥一段、姜少許、鹽少許、醬油少許、五香粉少許。
做法：
（1）把槐花挑選洗淨；
（2）散入面粉用筷子拌勻；
（3）鍋中放油燒熱，放入蔥、姜爆炒至有香味；
（4）將拌好的槐花倒入鍋中翻炒；
（5）加入水大火燒開，放入鹽、醬油、五香粉調味即可出鍋。
美食二：蒸槐花菜
食材：槐花150克、玉米面粉30克、面粉30克（可選全麥粉）、香油少許、蒜蓉適量、鹽少許、醋適量。
做法：
（1）把槐花挑選洗淨，然後將水瀝乾；
（2）將半乾的槐花加入香油拌勻；
（3）均勻撒入一層玉米面粉，拌勻；
（4）少量多次撒入面粉，每次都要拌勻，待槐花表面均勻裹上面粉即可；
（5）將蒸鍋中的水燒開，鋪上籠布，將拌好的槐花均勻地放入鍋中，蒸10-15分鍾；
（6）將蒸好的槐花菜放入盤中，撒上鹽、蒜蓉、醋，拌勻即可。
美食三：槐花清蒸魚
食材:槐花15克、蔥白20克、蒜20克、鯽魚或鯉魚500克、姜片適量、鹽少許、料酒適量、醬油少許、醋少許、香油少許。
做法:
（1）把槐花挑選洗淨備用；
（2）將魚去鱗、鰓、內髒後，洗淨，魚身斜切3-5刀，放入盤中；
（3）將蔥段、蒜片、姜片、料酒、鹽均勻地放入魚身，醃制10分鍾；
（4）將洗淨的槐花均勻地鋪在魚底部、魚肚和魚上；
（5）放入蒸鍋中蒸15-20分鍾，筷子能插進魚肉魚就熟了；
（6）將盤子中多餘的水分倒掉，淋上香油、醬油、醋即可。
美食四：槐花餅
食材：槐花150克、面粉50克、雞蛋一個、鹽少許、食用油10克。
做法：
（1）把槐花挑選洗淨，然後將水瀝乾；
（2）打入雞蛋拌勻；
（3）少量多次撒入面粉，每次都要拌勻，可以適量加入飲用水，面糊稀餅會軟嫩一點，面糊稠餅就會偏硬；
（4）不粘平底鍋中放少量的油，將調好的槐花面糊倒入鍋中攤平，小火煎至兩面金黃即可。
美食五：槐花雞蛋湯
食材：槐花100克、雞蛋一個、玉米粒20克、胡蘿卜20克、青菜200克、鹽少許、香油少許、五香粉少許、淀粉10克。
做法：
（1）槐花挑選洗淨；
（2）胡蘿卜切丁，青菜洗淨切小塊；
（3）將水燒開，加入玉米粒和胡蘿卜丁煮開；
（4）加入槐花煮開；
（5）加入淀粉，將雞蛋打散均勻倒入鍋中；
（6）放入蔬菜、五香粉攪拌關火；
（7）倒入香油攪拌均勻即可。
美食六：槐花餃子
食材：槐花500克、豬肉500克、面粉600克、韭菜100克、油20克、鹽2克、醬油10毫昇、蔥10克、姜5克、五香粉2克、料酒10毫昇、香油少許、醋適量。
做法：
（1）面粉加涼水和面成團備用；
（2）槐花挑選洗淨，過熱水焯一下備用；
（3）豬肉剁碎；
（4）將槐花中的水分攥出放入豬肉中；
（5）韭菜洗淨切碎放入肉餡中；
（6）放入油、鹽、五香粉攪拌均勻；
（7）將面團搓條、切成劑子、?成餃子皮；
（8）餃子皮中放入肉餡包成餃子；
（9）鍋中放水燒開，將餃子放入水中；
（10）燒開後，放入少許涼水燒開，再重復一次即可；
（11）將煮熟的餃子盛入盤中；
（12）調制香油、醋汁，餃子蘸汁吃即可。
有幾類人群不適宜吃槐花公路兩旁的槐花不要采
槐花花期很短，大概10天左右，是主要野生食用花之一，含有豐富的營養物質。
槐花雖然味道鮮美，有益健康，但有些人卻不建議食用，如孕婦、嬰幼兒、過敏人群等。
另外，采摘槐花時要注意是否噴灑過防害蟲的藥劑，公路兩旁的槐花也不要采，以避免對身體造成危害。
文/宮偉彥（中國疾病預防控制中心營養與健康所）
