荸薺,是一種名副其實的江南水生蔬菜。因為形似馬的蹄子,又俗稱馬蹄;又因其和板栗大小相近形狀相似,生長於泥土中,古又名地栗。除此之外,鳧茨、鳧茈、葧臍、芍說的也都是它。荸薺原產於印度,我國自漢代時就有種植的記載。荸薺喜溫愛濕怕凍,因此多水潮濕而又溫暖的南方適宜荸薺生長,目前在廣西、江蘇、安徽等多省都有栽培。市場上也出現了不同的品種,根據產地不同,品種也不同,如桂林馬蹄、水馬蹄(廣東馬蹄)、孝感薺、蘇薺、餘杭薺等。
不過,很多人對於荸薺的營養價值了解不太多,今天就為大家介紹一下荸薺到底在營養上有什麼亮點。
荸薺個頭不大,營養卻不少。濃縮的都是精華,這句話用來說荸薺一點兒都不為過,因此有“地下雪梨”以及“江南人參”的美譽。具體的營養特點主要有以下幾種:
1.水分多
每100克鮮荸薺肉中含水分84克,所以它經常會被用來做飲料,和雪梨以及蜂蜜搭配一道潤燥清肺的秋日飲品。
2.高碳水、低脂肪
每100克鮮荸薺中,碳水化合物含量14.2克,蛋白質1.2克,脂肪0.2克,這樣高碳水化合物、低脂肪的食物當仁不讓地成為“三高”人士的選擇。
3.膳食纖維豐富
荸薺具有促進腸道蠕動、預防便秘的功能,這就源於它含有豐富的膳食纖維,每100克鮮品中含有1.1克的不溶性纖維。
4.微量元素多
荸薺含有種類豐富的微量元素,每100克荸薺肉中含有鈣4毫克、磷44毫克、鉀306毫克、胡蘿卜素20微克、維生素B10.02毫克、維生素B20.02毫克、維生素C 7毫克、尼克酸0.7毫克等。
5.含有黃酮類化合物、多酚類物質、多糖、甾醇等植物化合物
這些植物化合物使得荸薺具有抗氧化等作用。
6.含有荸薺英
荸薺含有一種叫做荸薺英的物質,對金黃色葡萄球菌、大腸杆菌等有抑制作用。
生吃熟吃兩相宜推薦幾個荸薺的吃法
如果說青皮紅瓤的蘿卜稱得上“心裡美”,那我覺得荸薺也當仁不讓,去掉了黑乎乎的外皮,香脆白嫩的荸薺肉讓人垂涎。荸薺也是生熟兩吃總相宜:
1.生吃
剝開外皮後果肉可以生吃,清脆香甜,味甘多汁,也可以榨成汁,撒入蜂蜜做成飲料。
2.烹調加工
方法一:上鍋蒸熟或煮熟直接吃,原汁原味;
方法二:做成甜品,如銀耳荸薺羹,桂花荸薺羹;
方法三:和肉類搭配煲湯,如荸薺蓮藕排骨湯;
方法四:剁碎做肉丸子,成為淮揚名菜獅子頭中必不可少的一個食材;
另外,淀粉含量豐富的荸薺也可以加工成荸薺粉,其加工原理與粉條類似,然後利用淀粉的老化特性,做成膏狀,如產自廣東聞名全國的馬蹄糕。