春日來臨，野外草木煥新，有朋友喜歡到郊外挖野菜，嘗一口春天的鮮味兒。但美景美味之下，暗藏不少健康隱患！——食用不當可能引發過敏、中毒，甚至危及生命。

　　嘗鮮有度，安全第一。我國有明確文獻記載的有毒植物超1300種，切不可為追求所謂“純天然、綠色無污染”盲目采摘。建議到正規超市、農貿市場購買野菜，不要隨意在散商游販處選購。北京市疾控中心精心整理春日野菜食用安全指南，請查收~~

　　吃野菜，掌握“三要”方法

　　01 要正確烹飪

　　浸泡：野菜長期露天生長，無論是購買還是采摘的野菜，食用前需摘淨腐壞部分，充分清洗，用淡鹽水或清水浸泡30分鍾以上，有助於去除雜質和部分殘留物。

　　焯水：絕大多數野菜都含有一定量的天然毒素或草酸，食用前用沸水焯燙。這既能有效去除部分生物鹼、皂?、草酸及亞硝酸鹽等有害物質，改善口感，也更利於營養素吸收。

　　例如：

　　香椿（含亞硝酸鹽）：務必焯水後食用。

　　蕨菜（含原蕨?）：焯水後浸泡更安全。

　　熟食：盡量不生吃野菜。充分加熱能殺滅可能存在的致病微生物。

　　02 要適量食用

　　野菜並非“更健康”的蔬菜，多性寒涼，且含有大量膳食纖維和特殊成分。嘗嘗鮮即可，不宜大量食用，更不能用野菜完全替代普通蔬菜。單次建議食用量不超過200克，每周不超過2次。

　　03 要因人而異

　　老人、兒童、孕婦及哺乳期婦女；胃腸功能較弱、肝腎功能不全者；過敏體質者需格外謹慎。

　　認識幾款春季“明星野菜”

　　1. 薺菜：

　　葉片小巧玲瓏、羽狀分裂，富含維生素C與胡蘿卜素，具有和脾、利水、明目的作用。常用於包餃子、包子，也可涼拌、做湯。

　　2. 香椿：

　　香椿樹的嫩芽，維生素C含量豐富。采摘期為3月下旬至5月上旬，務必焯水後食用，以降低亞硝酸鹽含量。經典做法是香椿炒雞蛋。

　　3. 蒲公英：

　　開黃色小花，葉片富含維生素A與膳食纖維，有清熱解毒、利尿消腫之效。嫩葉可涼拌、清炒或做湯。

　　4. 馬齒莧：

　　莖葉肥厚多肉、呈紫紅色，富含多種維生素，具有清熱解毒、涼血止痢的功效。因其性寒，脾胃虛寒、腹瀉者及孕婦應禁食。

　　5. 榆錢：

　　外形圓薄如錢幣，含有豐富膳食纖維、維生素和礦物質，可蒸食、煮粥或炒菜。

　　采野菜，牢記“三不”原則

　　不認識的野菜不采、不吃

　　不少人認為野菜純天然、無污染，營養價值更高。實際上，絕大多數野菜的營養價值與常規種植蔬菜相差無幾。更值得警惕的是，許多常見有毒植物與可食用野菜外形極其相似，連專業人士也容易混淆。

　　看看下面這些，你能分辨出來嗎？

　　污染區域的環境不采

　　城市公園、綠化帶、馬路邊的野菜看似鮮嫩，實則可能吸附了重金屬、汽車尾氣、農藥殘留。工廠、污水溝、垃圾堆附近的野菜更可能被化學物質和病原體污染。這類野菜即使長得再好，也絕不能采食。

　　不采、不吃不新鮮的野菜

　　新鮮采摘的野菜應盡快食用。放置過久，野菜會萎蔫、亞硝酸鹽含量可能昇高。若發現野菜有異味、腐爛應立即丟棄。

　　野菜中毒別慌！牢記“三步急救法”

　　食用後若出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、口脣麻木等任何不適癥狀，立即按以下步驟處理：

　　立即停食：

　　停止食用可疑野菜。

　　嘗試催吐：

　　在意識清醒且無抽搐的情況下，可嘗試用手指或筷子刺激咽喉部進行催吐，減少毒素吸收。（注意：若患者已昏迷或抽搐，切勿強行催吐，以防窒息。）

　　盡快就醫：

　　立即前往醫院急診，並向醫生說明食用野菜的種類、時間和癥狀。最好帶上吃剩的野菜或嘔吐物，幫助醫生進一步明確診斷。