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日本科學家認爲，在21世紀，發芽糙米將在增進人類健康、防治疾病等方面發揮有益的作用。 稻穀脫殼後但仍保留着外皮、糊粉層和胚芽的稻米叫糙米，它在一定溫度下會發芽，使其內部發生戲劇性變化，並能產生各種有保健和健美功能的成分。日本著名學者、信州大學教授茅原紘經過實驗研究發現，發芽糙米有着神奇的健美功效，他主張把發芽糙米作爲主食，以增進健康、防治疾病。 茅原教授用老鼠所作的實驗結果證實：發芽糙米中含有豐富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，可以抑制黑色素的產生，使皮膚保持白淨，並能促進新陳代謝，預防動脈硬化、內臟功能障礙和癌症等。大量的氨基酸GABA存在於腦和脊髓中，有改善血液循環、增加氧氣供應量、抑制自律神經失調和老年性癡呆症等功效。此外，發芽糙米還保留着更多的鎂、鉀、鈣、鋅和鐵等人體所必需的微量元素。因此，茅原教授提倡人們多食用發芽糙米。 目前，在日本的糧店和超市的貨架上已經有發芽糙米出售，用發芽糙米制造的食品也正陸續開發出來。
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