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英國和智利科學家進行的兩項研究表明，銅製的廚房用具有較強的抗菌能力，不鏽鋼炊具則沒有人們通常認爲的那麼衛生。據英國媒體報道，英國南安普敦大學的科學家對銅製炊具和不鏽鋼炊具對於大腸桿菌的抑制作用進行了比較，結果發現大腸桿菌在不鏽鋼炊具表面可以存活３４天，而在銅製炊具表面僅能存活４小時。智利大學的科學家對於銅製炊具的抗菌特性進行的研究則表明，銅能夠抑制沙門氏菌和彎曲菌的生長。大腸桿菌、沙門氏菌和彎曲菌都是常見的導致食物中毒的病原體，嚴重時可危及生命。人類發現銅對細菌生長有抑制作用由來已久，銅鹽數百年前就被用來殺滅葡萄樹真菌。不過科學家說，雖然銅炊具抗菌能力強，但它可能影響部分菜餚的色味，因此並不一定適用於所有的烹調場合。此外，僅僅依靠銅的抗菌作用是危險的，最重要的仍是對炊具進行徹底清潔。（記者王豔紅）
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