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早餐是一天中最重要的一餐，對學生的學習、健康有着重要影響。但全國少工委、中國學生營養促進會、湖南沐林現代食品有限公司近日在北京、長沙、杭州所做的調查表明，中國人 “早餐馬虎“的傳統仍嚴重製約着人們對每日第一頓飯的認識、改進，“胡吃亂吃甚至不吃”還在繼續對孩子們的身心造成難以挽回的損害。
在城市現代化生活的快節奏中，人們往往無暇顧及早餐。家長工作忙、學生學習負擔重，許多人養成了晚睡晚起的作息習慣，形成了“早餐馬虎、午餐湊合、晚餐豐富” 的飲食方式。
調查顯示，堅持每天吃早餐的中小學生佔５７．１％，比例依然偏低。１１．６％的被調查學生每週吃早餐少於兩次，３．６％的學生從不吃早餐者。
根據營養均衡要求，早餐最好包括動物性食品、穀物、奶及奶製品、水果蔬菜等４類。這次調查表明，３２．１％的學生早餐包括三類食物，３５．２％的學生早餐包括兩類食物，３２．７％的學生早餐只包括一類食物，結構十分不合理。而且在所有接受調查者中，有相當一部分學生在路邊攤店吃早餐，衛生狀況令人擔憂。
調查中，絕大部分學生對現行早餐表示不滿意，認爲目前的早餐口味差、不衛生、食用不方便、營養不均衡。很多學生表示少吃早餐或從來不吃早餐的主要原因是沒有時間、沒有食慾、沒有喜歡的方便食物，還有的覺着吃不吃無所謂，有的不吃是爲了控制體重。
調查表明，學生們對早餐的重要性還是有一定認識的，一半以上的學生認爲經常不吃早餐對生長髮育、學習工作、營養攝入、身體耐力有影響。接受調查學生認爲理想早餐的條件依次爲營養均衡、口味口感好、衛生和方便。
長期以來，中國人普遍輕視早餐，形成了不合理的早餐習慣、早餐結構。營養食品專家認爲，儘快改進早餐結構對提高中國人的健康水平具有十分重要的意義。
按照國外科學標準，早餐提供的能量、營養素應占全天需要的３０％左右，我國膳食指南目前僅要求早餐攝入能量達到全天的３０％，但就這麼一個單一指標目前也還遠遠沒有達到。據新華社報道，中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所馬冠生教授表示，一般家庭早餐如果達到動物性食品、穀類、奶及奶製品、水果蔬菜４類食品齊全，就基本能達到營養、能量要求。但由於早餐傳統、家庭環境和早餐供應體制等諸方面影響，中國人特別是學生的早餐還普遍達不到一般的營養、能量要求。
馬教授說，不吃早餐損害極大，長期不吃早餐嚴重影響身體營養攝入，損害人們特別是中小學生認知能力、創造能力的培育、發揮，阻礙身體耐力的發育、保持，不吃早餐也直接導致了近幾年我國中小學生肥胖率的提高。此外，不吃早餐還會誘發膽結石、胃炎等多種疾病。
中國人的早餐出路何在？一些專家表示，推行早餐穀物是一個重要的解決之道。由五穀雜糧加工而成的早餐穀物是營養素和能量構成十分均衡的食品。自從１９世紀發明麥片後，全營養早餐穀物逐漸成爲西方國家主流早餐之一，目前已佔美國家庭早餐的３０％以上。湖南沐林食品研究院譚斌博士認爲，早餐穀物配合牛奶既方便又有營養，能充分滿足現代中國人快節奏的生活需求，推廣這一食品對改進中國人尤其是中小學生每日上午普遍的營養不足狀況是十分有益的。
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