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據法國《費加羅雜誌》報道，科學的飲食能提高一個人大腦的工作效率。 醫學證明，人在衰老的過程中，如果缺少由葉酸組成的維生素B9，就會加速喪失記憶。維生素B9可以確保血液給各個器官充氧。它主要存在於動物肝臟（雞、鴨、小牛、牝牛）、麥芽、蛋黃、菜豆、水田芥、核桃和菠菜中。維生素B6（麥芽、鮭魚）可促進神經原之間的聯繫，維生素B12（肉、蛋、魚、蝦、蟹）可確保生成神經遞質，這3種維生素合在一起可使你保持很好的記憶。 維生素E能保護我們的生物膜，防止大腦衰老。它在清除氧氣所帶來的有毒垃圾－自由基的過程中，有助於維護細胞結構的完整和穩定。此外，它還能夠保護人的生育能力。各種油（麥芽、橄欖、核桃、油菜）、茴香、蛋黃中都含有豐富的維生素E。另外一種抗衰老和抗自由基的就是硒，像牛肝菌、金槍魚、牛肝、殼菜、牡蠣和魚中都含有硒。 葡萄糖屬於碳水化合物的糖類家族。衆所周知，緩慢發揮作用的糖可提高熟記的能力。相反，葡萄糖攝入不足會導致低血糖，影響動腦筋。我們需要葡萄糖發揮長久的作用，每天應該保持一定的攝入量。含葡萄糖最豐富的食品有米、面、小扁豆和麪包。其中麪包所提供的碳水化合物對我們的身體最有好處，因爲它可被胃慢慢地吸收，然後分佈到體內其他部位。麪包如果再配上火腿腸或奶酪，便可降低糖的消耗速度，因而也就更有效。
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