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脂肪食物用什麼去誘人大餐一頓呢？美國珀杜大學的科學家３日說，其祕密在於脂肪有味道，而不在於脂肪的氣味。 據新華社報道，科學家在英國《生理學與行爲》上報告說，他們研究發現，讓參與實驗者戴上鼻塞，不吸氣，再品嚐奶酪，會引起他們血脂水平的急劇上升；如果僅讓參與者用鼻子聞，而不是品嚐，血脂水平沒有變化。 珀杜大學的食品和營養學教授理查德·馬特斯在聲明中說：“這告訴我們，味道是導致血脂水平上升的刺激因素。味道，而不是氣味，是引起身體反應的原因。”在老鼠身上的實驗表明，即使在嗅覺不起作用的環境之下，它們也會選擇多脂肪的物質。 過去一直認爲，脂肪是一種沒味的“味道載體”，這種載體傳遞食物中其他成分的味道。 如果馬特斯的發現是正確的，人類的口味就要增加一種味道“ｕｍａｍｉ”，“ｕｍａｍｉ”由食物中的味精刺激引起。這也可以解釋另一個問題：爲什麼無脂肪食物吃起來不香？
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