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近年來，隨着核科技在我國國民經濟發展中的應用越來越廣泛，一種通過輻照滅菌保鮮的安全食品，已開始走上國人的餐桌。 這種被稱爲“輻照食品”的安全食品，通過採用電子光束、伽馬射線或 X射線進行輻照處理，不帶輻射，具有安全、衛生、可靠及保鮮等優點。 長期以來，人們談“核”色變，對核技術利用的安全性缺乏全面正確的認識，輻照處理過的食品更是缺乏廣泛的大衆消費基礎。直到上個世紀70年代，輻照食品的衛生安全性纔得到國際權威機構的確認；20世紀80年代，各國開始建立有關輻照食品的規程、法規和標準；近10年，輻照食品發展加快，開始進入商業化和國際貿易。目前，全球已有100多種輻照食品在40多個國家獲批准，每年的加工量近20萬噸。 我國輻照食品研究始於上個世紀50年代，目前已批准了6大類輻照食品衛生標準，品種主要限於大蒜、調味料、方便麪調料包、脫水蔬菜等。由於我國消費者對輻照食品的認同感較低，市場上的輻照食品並沒有輻照標示。據統計，目前我國每年糧食食品產量5億多噸，輻照食品僅佔總量的萬分之幾。 有關專家預言，隨着國民食品安全意識的提高，輻照食品在我國市場發展前景誘人。以輻照肉品爲例，目前全國豬肉消費市場每年大約在4000億元至5000億元左右，若按30％（美國輻照肉品佔有率）的市場佔有率計算，僅此一項，每年輻照肉品的消費就超過1200億元，市場潛力巨大。
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